- Carte des mets -
Restaurant les Flots
Au restaurant Les Flots à La Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.
Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».
- à la carte -
- Les entrées -
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Le Foie Gras de Mr Morille 39€
Mariné au vieux cognac et cuit par nos soins, chiffonnade de jambon Bellota, écailles et chutney de champignons aux noisettes torréfiées
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Le Tartare 33€
Délicate combinaison entre la Salers et les huîtres de chez Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
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La Dorade 26€
En ceviche, pétales et jus de pomme Granny Smith relevé à la citronnelle et au citron vert, glace à l’oseille et pickles de moutarde à l’ancienne
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L’Œuf d’Antan de la ferme d’Andilly 23€
Cuit à basse température, lentilles vertes bio et lard fumé au bois de hêtre, copeaux de foie gras et champignons, croûtons dorés au beurre
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Les Champignons 33€
En raviole, cèpes grillés et champignons des sous-bois, mousse de persil et jus corsé de champignons, émulsion de cèpes relevé à la baie de la Jamaïque
L'entrée signature du chef
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Le Caviar « Vintage » de la maison Sturia et les langoustines du port de la Cotinière, 64€
Langoustines saisies à la flamme, caviar « Vintage », royale d’une chaudrée charentaise, condiment citronné et grains de caviar déshydratés
- Les fruits de mer -
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6 huîtres spéciales N°3 Papin 25€
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6 huîtres spéciales N°2 Gillardeau 30€
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L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 40€
(5 Huîtres Gillardeau n°2 / 4 huîtres Papin n°3) - beurre d'algues
- LES PLATS -
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La mer
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La Truite Charentaise de la maison Bellet 39€
Dorée sur la peau, portobello grillé et mousseline de champignons, jus perlé au caviar de truite et herbes aromatiques
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Les Noix de Coquilles Saint-Jacques 44€
Dorées à la plancha et soupoudrées de graines de sarrasin soufflées, betterave cuite au four à pain, sauce au lait de coco, gingembre et citronnelle
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Le Turbot 58€
Grillé, déclinaison d’aubergine, palourdes et tomate confite, nuage de parmesan
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La Sole 67€
Pêchée au petit bateau et cuite meunière, fine purée et mille-feuilles de pommes de terre dorées au four, sauté de champignons et herbes fraîches
"à la gloire de mon père"
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Civet Gourmand de homard aux légumes de saison juste glacés, 85€
Champignons en ravioli, jus des sucs de homard au Coteaux du Layon et effluves de gingembre
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La terre
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Le Magret de Mr Morille 41€
Saupoudré d’épices torréfiées, purée et pickles de carotte des sables relevés à l’écorce d’orange, graines de courge et jus corsé au romarin brûlé
Le plat signature
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Le Ris de Veau et la Langoustine 78€
Le ris rôti au poêlon, langoustines juste saisies, croustille de pomme de terre et butternut confit, ragoût de girolles, châtaignes et lard et l’émulsion d’une bisque de langoustines
- la ferme -
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Notre plateau de fromages sélectionnés 18€
Par notre affineur
- Les douceurs -
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Le Soufflé 17€
Aux saveurs d’un Irish Coffee, quenelle de crème Échirée à la vanille de Madagascar
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Le Citron Givré 18€
Tartare d’agrumes et crème de citron givré, croustillant au chocolat blanc Ivoire de la maison Valrhona, sorbet calamansi
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La Vanille 18€
Biscuit noisette, crémeux vanille et gel de bergamote, crème anglaise au praliné et vanille, feuilletés caramélisées
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Le Rocher 18€
Diplomate au praliné 60% de la maison Valrhona, croustillant à la feuillantine et biscuit brownie au cacao
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La Chocolat aux saveurs de Noël 18€
Mousse chocolat Oriado 60%, biscuit noisette, croustillant cacahuète au pain d'épices, glace aux épices et sauce au vin chaud
Toutes nos viandes sont d’origine française.
- les menus -
LE MENU
INSPIRATION
LE MENU
DÉCOUVERTE
LE MENU
AUBADE GASTRONOMIQUE
LE MENU
ENFANT
LE MENU
INSPIRATION
(Excepté le vendredi et samedi soir) | Change chaque semaine
L’Aile de Raie
Pressée, gingembre et zeste d’orange, fenouil braisé au jus d’orange, huile fumée et beurre blanc
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La Dorade Sébaste
Rôtie au four, butternut et compotée d’oignon caramélisé, émulsion d’une crème de jambon Bellota
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La Noix de Pécan et la Vanille
Biscuit financier vanillé, Duja à la noix de pécan, ganache montée et glace à la vanille de Madagascar
LE MENU
DÉCOUVERTE
Mise en bouche
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Le Tartare
Délicate combinaison entre la Salers et les huîtres de chez Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
ou
L’Œuf d’Antan de la ferme d’Andilly
Cuit à basse température, lentilles vertes bio et lard fumé au bois de hêtre, copeaux de foie gras et champignons, croûtons dorés au beurre
ou
Le Foie Gras (Supplément 8€)
Mariné au vieux cognac et cuit par nos soins, chiffonnade de jambon Bellota, écailles et chutney de champignons aux noisettes torréfiées
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Les Noix de Coquilles Saint-Jacques
Dorées à la plancha et soupoudrées de graines de sarrasin soufflées, betterave cuite au four à pain, sauce au lait de coco, gingembre et citronnelle
ou
Le Magret de Mr Morille
Saupoudré d’épices torréfiées, purée et pickles de carotte des sables relevés à l’écorce d’orange, graines de courge et jus corsé au romarin brûlé
***
Le Rocher
Diplomate au praliné 60% de la maison Valrhona, croustillant à la feuillantine et biscuit brownie au cacao
ou
La Vanille
Biscuit noisette, crémeux vanille et gel de bergamote, crème anglaise au praliné et vanille, feuilletés caramélisées
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Mignardises
LE MENU
AUBADE GASTRONOMIQUE
Mise en bouche
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Le Tartare
Délicate combinaison entre la « Salers » et les huîtres de Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
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Le Foie Gras
Mariné au vieux cognac et cuit par nos soins, chiffonnade de jambon Bellota, écailles et chutney de champignons aux noisettes torréfiées
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Le Turbot
Grillé, déclinaison d’aubergine, palourdes et tomate confite, nuage de parmesan
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Le Ris de Veau
Le ris rôti au poêlon, langoustines juste saisies, croustille de pomme de terre et butternut confit, ragoût de girolles, châtaignes et lard et l’émulsion d’une bisque de langoustines
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La coco vanillée
Crémeux à la vanille, tartare de mangue, sorbet à la noix de coco et gel de chocolat blanc aux herbes fraîches
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Le Chocolat aux saveurs de Noël
Mousse chocolat Oriado 60%, biscuit noisette, croustillant cacahuète au pain d’épices, glace aux épices et sauce au vin chaud
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Mignardises
LE MENU
ENFANT
Suggestion du chef
Plat
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Dessert