- Carte des mets -
Restaurant les Flots
Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.
Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».
- à la carte -
- Les entrées -
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Le Foie Gras 37€
De chez Mr Morille et cuit par nos soins, mariné au vieux Cognac et marbré au sésame noir, insert à l’anguille fumée et brioche grillée
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La Truite Charentaise 39€
Fumée au bois de hêtre, œufs de truite et pommes grenaille de l’île de Ré, condiment acidulé à l’orange et perlé à l’huile de combava
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Le Tartare 31€
Délicate combinaison entre la « Salers » et les huîtres de Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
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Le Petit Pois 22€
Sur une fine tartelette au vieux Parmesan, copeaux de jambon Bellota 48 mois, anchois à l'huile et pousse de pois en vinaigrette
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L’Asperge Blanche de Blaye 24€
Grillées, poivre Tellichery fumé, supions snackés ail et persil, toastinette de rouille au safran du Poitou
- Les fruits de mer -
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L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 38€
( 5 Huîtres Gillardeau M2 / 4 huîtres Papin M3) - beurre d'algues
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6 huîtres spéciale M2 Gillardeau 29€
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6 huîtres spéciale M3 Papin 24€
- LES PLATS -
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La mer
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Le Lieu Jaune de ligne 42€
Snacké et parfumé aux graines de fenouil, croustilles de pommes de terre, cœur de poireaux et sucrine snackée, condiment au chorizo ibérique, sauce relevée à l’ail noir
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La Lotte 40€
Rôtie au beurre mousseux, palourdes à l'huile d'olive, texture d'artichauts, pétales d'oignon nouveau, émulsion d'un jus de coquillages
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La Sole 58€
Péchée au petit bateau et cuite meunière, fine purée et mille-feuilles de pomme de terre dorées au four
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Le Homard 90€
Grillé au barbecue et fumé au romarin, jeunes et tendres légumes du maraîcher, bisque réhaussée au Pineau des Charentes
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Le Cabillaud 38€
Nacré à cœur, petits pois et févettes à la française, tuile craquante, nuage d'une soupe de poissons
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La terre
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Le Ris de Veau 54€
Doré et rôti au poêlon, panure d'oignon croustillante, langoustines juste saisies, asperges vertes fondantes relevées à l'olive noire, morillons, jus infusé à la sarriette
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L'Agneau 45€
Pressé d’épaule d’agneau de Nouvelle-Aquitaine, côtelette grillée, légumes de braisage, jus corsé et zébré au fromage frais à l’ail des ours
- la ferme -
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Notre plateau de fromages sélectionnés 16€
Par notre affineur
- Les douceurs -
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Le Saint Honoré 17€
Choux garni au caramel beurre salé et mousse chocolat blanc, feuilletage caramélisé et glace mascarpone
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Le Soufflé 16€
Soufflé au cognac et à la crème de liqueur "Braastard", glace café cognac
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Le Chocolat Abricot 17€
Mousse Caramélia de la maison "Valhrona" cœur coulant, espuma de lait, feuillantine à la fleur de sel de l'île de Ré, gelée Cognac et sorbet abricot
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La Rhubarbe 16€
Cuite dans son sirop aux aromes de litchi, parfait glacé framboise, biscuit aérien pistache et sorbet fromage blanc
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La Fraise 17€
Biscuit financier, gelée de fraise, tuile croustillante, crémeux chocolat blanc Opalys, glace au lait d'amande
Toutes nos viandes sont d’origine française.
- les menus -
LE MENU
RETOUR DE PÊCHE
La Tomate,
Rôtie et parfumée au citron vert, gaspacho de tomates et rillettes de thon au basilic
ou
Le Maigre,
En tartare et herbes fraiches, condiment aneth et Granny Smith, vinaigrette fruit de la passion
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Le Merlu,
Snacké à la plancha, moules marinières et asperges vertes grillées, émulsion d’un jus de coquillage
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La Cacahuète et la framboise,
Parfait glacé au beurre d’arachide, cacahuètes sablées, gel et sorbet framboise
ou
La Fraise et l’abricot,
Tuile de polenta, chantilly mascarpone aux fraises de saison, abricots rôtis et sorbet abricot
LE MENU
DU MARCHÉ
Le Foie Gras
De chez Mr Morille et cuit par nos soins, mariné au vieux Cognac et marbré au sésame noir, insert à l’anguille fumée et brioche grillée
ou
L’Asperge Blanche de Blaye
Grillées, poivre Tellichery fumé, supions snackés ail et persil, toastinette de rouille au safran du Poitou
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Le Lieu Jaune de ligne
Snacké et parfumé aux graines de fenouil, croustilles de pommes de terre, cœur de poireaux et sucrine snackée, condiment au chorizo ibérique, sauce relevée à l’ail noir
ou
L’Agneau
Pressé d’épaule d’agneau de Nouvelle-Aquitaine, côtelette grillée, légumes de braisage, jus corsé et zébré au fromage frais à l’ail des ours
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La Fraise
Biscuit financier, gelée de fraise, tuile croustillante, crémeux chocolat blanc Opalys, glace au lait d’amande
ou
La Rhubarbe
Cuite dans son sirop aux aromes de litchi, parfait glacé framboise, biscuit aérien pistache et sorbet fromage blanc
LE MENU
AUBADE GASTRONOMIQUE
Le Tartare
Délicate combinaison entre la Salers et les huîtres de chez Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
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L’Asperge Blanche de Blaye
Grillées, poivre Tellichery fumé, supions snackés ail et persil, toastinette de rouille au safran du Poitou
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La Lotte
Rôtie au beurre mousseux, palourdes à l’huile d’olive, texture d’artichauts et pétales d’oignon nouveau, émulsion d’un jus de coquillages
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Le Ris de Veau
Doré et rôti au poêlon, panure d’oignon croustillante, langoustine juste saisie, asperges vertes fondantes et morillons, jus infusé à la sarriette
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La Rhubarbe
Cuite dans son sirop aux aromes de litchi, parfait glacé framboise, biscuit aérien pistache et sorbet fromage blanc
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Le Chocolat Abricot
Mousse Caramélia de la maison « Valrhona » coeur coulant, espuma de lait, feuillantine à la fleur de sel de l’île de Ré, gelée Cognac et sorbet abricot
LE MENU
ENFANT
Suggestion du chef
Plat
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Dessert