- Carte des mets -

Restaurant les Flots

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Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».

- à la carte -

- Les entrées -

  • L'Asperge Blanche de Blaye 24€

    Mimosa d’œufs, crème de moutarde au moût de raisin, croûtons dorés au beurre et herbes fraîches

  • Le Foie Gras 32€

    De chez Mr Morille et cuit par nos soins, mariné au vieux Cognac et marbré au sésame noir, anguille fumée, brioche grillée

  • Le Thon 28€

    Mi- Cuit et saupoudré de graines de coriandre torréfiées, concombre mariné, gingembre et citronnelle, fenouil croquant et dentelle d'encre de seiche

  • Le Tartare 25€

    Délicate combinaison entre la « Salers » et nos huitres de Marennes, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes

  • Le Tourteau 28€

    Emietté de chair de tourteau, une pointe de curry, Granny Smith, eau de tomate et concombre infusée à la feuille d'estragon, toast melba et mayonnaise corail

- Les fruits de mer -

  • L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 35€

    ( 5 Huîtres Gillardeau M2 / 4 huîtres Papin M3) - Toast au beurre d'algues

  • 6 huîtres spéciales M2 Gillardeau 26€
  • 6 huîtres spéciales M3 Papin 21€
  • Langoustine et mayonnaise Citronnée 38€

    9 pièces

  • Les crevettes sauvage et croustilles a l’avocat 22€

    12 Pièces

  • Le Tourteau entier 23€

    Mayonnaise gingembre et citronnelle

  • Bulots cuit au bouillon d’épices 16€

    350 gr

  • Le plateau de l'Amiral 49€

    3 Huitres spéciale N2 Gillardeau,
    3 Huitres spéciales N3 Papin
    4 Pièces de Langoustines,
    1 Demi-tourteau,
    6 Crevettes roses,
    Bulots

- LES PLATS -

  • La mer

  • Le Bar de ligne 42€

    Fines tranches snackées, pousses d'épinard au beurre noisette, moules de Bouchot et émulsion d’un jus de coquillages comme une écume de mer

  • Le Cabillaud 38€

    Nacré a la graine de fenouil, encornets, petits pois et févettes à la française, nuage de soupe de poisson

  • La Sole 55€

    Péchée au petit bateau et cuite meunière, fine purée et mille-feuilles de pomme de terre dorée au four, pousses d'oseille fraîches

  • Le Homard 65€

    Grillé au barbecue et fumé au romarin, jeunes et tendres légumes du maraicher, bisque rehaussée au Pineau des Charentes

  • Les Coquillages 38€

    Raviole de coquillages de nos côtes, couteaux, palourdes et moules, Vernis juste ouverts au beurre d'ail et basilic, croutons de rouille et sauce aux algues

  • La terre

  • Le Ris de Veau 48€

    Roti au beurre mousseux, langoustines juste saisies, croustilles de pomme de terre, déclinaison de carottes fanes et graines de moutarde, jus infusé au thym citron

  • Le Bœuf 45€

    Filet grillé en médaillon, texture d'artichauts et oignons grelots confits, frisée fine au jus, sauce vin rouge

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 14€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • L’abricot 16€

    Abricot en quartiers rôtis au miel de châtaignier et à la cardamome, gelée d’abricot carda, ganache montée au chocolat blanc ivoire et carda, financier à la pistache, coulis abricot et glace à la pistache

  • La Pavlova 16€

    Pavlova renversée, crémeux mascarpone à la menthe poivrée, fruits rouges de saison, coulis fruits rouges et sorbet fraise à la menthe poivrée

  • Le tube Choco 16€

    Tube de langues de chat, cœur de marmelade de pêches jaunes et brunoise de pêche plate, ganache chocolat Guanaja roulée au cacao, Granola de fruits secs et chocolat noir, glace au chocolat Guanaja

  • Le macaron 16€

    Coque de macaron au sésame noir, pâtissière à l'asperge verte et framboises fraiches à la crème de Pineau des Charentes, réduction de pineau, éclats et sorbet framboise

  • Le broyé du Poitou 16€

    Broyé du Poitou, crémeux noisette, ganache inspiration fraise de Valrhona, fraises de saison, coulis fruits rouges/estragon et tuile estragon/noisette