- Carte des mets -

Restaurant les Flots

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Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».

- à la carte -

- Les entrées -

  • L'Asperge Blanche de Blaye 24€

    Mimosa d’œufs, crème de moutarde au moût de raisin, croûtons dorés au beurre et herbes fraîches

  • Le Foie Gras 32€

    De chez Mr Morille et cuit par nos soins, mariné au vieux Cognac et marbré au sésame noir, anguille fumée, brioche grillée

  • Le Thon 28€

    Mi-cuit et saupoudré de graines de coriandre torréfiées, concombre mariné, gingembre et citronnelle, fenouil croquant et dentelle d’encre de seiche

  • Le Tartare 25€

    Délicate combinaison entre la « Salers » et nos huîtres de Marennes, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes

  • Le Tourteau 28€

    Emietté de chair de tourteau, une pointe de curry, Granny Smith, eau de tomate et concombre infusé à la feuille d’estragon, toast melba et mayonnaise corail

- Les fruits de mer -

  • L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 35€

    ( 5 Huîtres Gillardeau M2 / 4 huîtres Papin M3) - Toast au beurre d'algues

  • 6 huîtres spéciales M2 Gillardeau 26€
  • 6 huîtres spéciales M3 Papin 21€
  • Langoustines et mayonnaise Citronnée 38€

    9 pièces

  • Les crevettes sauvages et croustilles a l’avocat 22€

    12 Pièces

  • Le Tourteau entier 23€

    Mayonnaise gingembre et citronnelle

  • Bulots cuits au bouillon d’épices 16€

    350 gr

  • Le plateau de l'Amiral 49€

    3 Huîtres spéciales N2 Gillardeau,
    3 Huîtres spéciales N3 Papin
    4 Pièces de Langoustines,
    1 Demi-tourteau,
    6 Crevettes roses,
    Bulots

- LES PLATS -

  • La mer

  • Le Bar de ligne 42€

    Fines tranches snackées, pousses d’épinard au beurre noisette, moules de Bouchot et émulsion d’un jus de coquillages comme une écume de mer

  • Le Cabillaud 38€

    Nacré à la graine de fenouil, encornets, petits pois et févettes à la française, nuage de soupe de poisson

  • La Sole 55€

    Péchée au petit bateau et cuite meunière, fine purée et mille-feuilles de pommes de terre dorée au four, pousses de moutarde

  • Le Homard 65€

    Grillé au barbecue et fumé au romarin, jeunes et tendres légumes du maraîcher, bisque rehaussée au Pineau des Charentes

  • Les Coquillages 38€

    Raviole de coquillages de nos côtes, couteaux, palourdes et moules, vernis justes ouverts au beurre d’ail et basilic, croûtons de rouille et sauce aux algues

  • La terre

  • Le Ris de Veau 48€

    Rôti au beurre mousseux, langoustines justes saisies, croustilles de pomme de terre, déclinaison de carottes fanes et graines de moutarde, jus infusé au thym citron

  • Le Bœuf 45€

    Filet grillé en médaillon, texture d’artichauts et oignons grelots confits, frisée fine au jus, sauce vin rouge

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 16€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • L’abricot 16€

    Abricots rôtis au miel de châtaignier, ganache montée chocolat blanc et cardamone, coulis abricot et glace

  • La pavlova 16€

    Pavlova renversée, crémeux mascarpone à la menthe poivrée, fruits rouges de saison et sorbet fraise

  • Le chocolat 16€

    Tuile croustillante cacao, marmelade de pêche, granola et glace Guanaja 70% Valrhona

  • Le macaron 16€

    Macaron au sésame noir, crème pâtissière à l’asperge verte, framboise au Pineau des Charentes et son sorbet

  • Le broyé du Poitou 16€

    Broyé du Poitou, crémeux noisette, ganache montée fraise inspiration Valrhona et fraises de saison