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- Carte des mets -

Restaurant les Flots

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Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».

- à la carte -

- Les entrées -

  • Le Foie Gras 38€

    De chez Mr Morille, mariné au vieux cognac et cuit par nos soins, copeaux de jambon Bellota cru et cuit, condiment à la noisette torréfiée et baie de genièvre

  • La Dorade 26€

    En ceviche, pétales et jus de butternut relevé à la citronnelle et au citron vert, praliné de graines de courge, glace et pickles de moutarde à l’ancienne

  • Le Tartare 33€

    Délicate combinaison entre la Salers et les huîtres de chez Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes

  • Le Haddock 22€

    En coque d'oignon paille, haddock et lard fumé aux bois de hêtre, oignon confit, émulsion d'un bouillon de haddock et mouillette croustillante

L'entrée signature du chef

  • Le Caviar « Vintage » de la maison Sturia et les langoustines du port de la Cotinière, 64€

    Langoustines saisies à la flamme, caviar « Vintage », royale d’une chaudrée charentaise, condiment citronné et grains de caviar déshydratés

- Les fruits de mer -

  • 6 huîtres spéciales N°3 Papin 25€
  • 6 huîtres spéciales N°2 Gillardeau 30€
  • L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 40€

    ( 5 Huîtres Gillardeau n°2 / 4 huîtres Papin n°3) - beurre d'algues

- LES PLATS -

  • La mer

  • Le Lieu Jaune 36€

    Contisé a la feuille de laurier, girolles et lardons fumés, purée de céleri rave aux épices grillées, sauce relevée au Noilly Prat

  • Les Noix de Coquilles Saint Jacques 46€

    Dorées à la poêle, crumble aux graines torréfiées, poireaux braisés à l’algue kumbu et yuzu kosho, beurre blanc perlé à l’huile de poireaux

  • La Rascasse 48€

    Nacré à cœur, palourdes et gnocchi à la truffe « Melanosporum » pétales d’oignon nouveau, émulsion d’un jus de coquillages truffé et beurre de sauge

  • La Sole 67€

    Pêchée au petit bateau et cuite meunière, fine purée et mille-feuilles de pommes de terre dorées au four, sauté de champignons et herbes fraiches.

Le plat signature du chef "à la gloire de mon père"

  • Civet Gourmand de homard aux légumes de saison juste glacés, 85€

    Champignons en ravioli, jus des sucs de homard au Coteaux du Layon et effluves de gingembre

  • La terre

  • Le Bœuf 42€

    Paleron braisé, texture de carotte des sables de chez Mr Gousseau, saveur de gingembre et miel de la ferme des trois soleils, sauce miroir

  • Le Ris de Veau 57€

    Doré au poêlon, langoustines juste saisies, croustilles de pomme de terre, cèpe rôti et pomme purée aux saveurs des sous-bois, émulsion d’une bisque de langoustine

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 17€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • Le Chocolat et l’Orange 20€

    Crémeux au chocolat Guanaja 70%, tuile craquante à la poudre de cacao, orange confite et sorbet kalamansi

  • Le Soufflé 17€

    À la saveur de fruit de la passion, moelleux coco et sauce chocolat blanc Opalys de la maison Valrhona, Rhum HSE passion

  • L'Agrume 18€

    Pâte sablé, Crémeux citron jaune et marmelade de kalamansi, orange sanguine givrée et bavarois pissenlit, sorbet pamplemousse

  • La Vanille 18€

    Biscuit noisette, crémeux vanille et gel de bergamote, sauce anglaise et praliné vanille, feuilletés caramélisés

  • La Poire 17€

    Pochée dans un sirop épicé, biscuit et nougatine aux noix des Borderies, crémeux tonka, confit et sorbet poire aux zestes de citron vert

Toutes nos viandes sont d’origine française.

- Réservation -

- Réservation -

- Réservation -

- Réservation -

- dîner d'exception avec le château marquis de terme -
195€

Dîner du 8 Décembre 2023

Caviar Osciètre, saumon fumé au bois de hêtre et crème citronnée
Thon rouge mi-cuit et citron caviar
Pomme de terre rôtie, crème de haddock et estragon
2005 AOC Champagne, Duval Leroy « Clos des Bouveries »

****

Foie gras poêlé de Mr Morille
Déglacé au vert jus et toastinette de graines torréfiées
2005 AOC Champagne, Duval Leroy « Clos des Bouveries »

****

Le Cèpe
Copeaux de cèpes et magret fumé, réduction d’un jus de champignons, croûtons dorés au beurre de romarin
2010 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

La Noix de Coquille Saint-Jacques
Dorée au poêlon, texture de topinambour et noisette, sucs de bardes déglacées au vin de Margaux
2000 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

Le Pithivier
Filet de pigeon de Mesquer, foie gras de Mr Morille, jus corsé à la truffe noire « Tuber Melanosporum»
1983 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

Pavlova à la mangue et aux fruits de la passion
Meringue française à la vanille de Tahiti, marmelade exotique et sorbet mangue passion
Rhum Arrangé n°4 | La Fabrique – Passion fleurs d’hibiscus

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La Frécinette flambée au Rhum
Frécinette flambée au vieux rhum et muscovado, bugne croustillante, sauce caramel fleur de sel et crème glacée rhum raisin
2013 AOC Martinique, Rhum agricole extra-vieux HSE, Marquis de Terme Finish

- dîner d'exception avec le château margaux -
700€

Dîner du 13 Octobre 2023

2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
Le Foie gras de Mr Morille travaillé autour d’un chutney de fruits
Truite fumée de la Maison Bellet et crème aigrelette au citron vert
Croustillant de veau citronné et caviar Vintage de la maison Sturia

****

2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
La Noix de Saint-Jacques
Dorée et glacée au champagne, zestes de citron vert, nuage d’un jus de betterave de Mr Gousseau rôtie au four

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2018 AOC Bordeaux Pavillon blanc de Château Margaux
Le Turbot et l’anguille fumée
Nacré à cœur, anguille fumée au bois de hêtre, texture de panais, sucs d’anguilles au poivre de Timut

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2001 AOC Margaux Pavillon Rouge du Château Margaux
Le Homard Bleu
Rôti au beurre de corail, croustillant de ris de veau et châtaignes confites, truffe noire « Tuber Melanosporum » et jus de crustacés

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1985 AOC Margaux 1er Grand Cru Classé du Château Margaux
Le Filet de Pigeonneau
Fumé aux aiguilles de pin maritime, la cuisse confite, cèpes dorés au poêlon et copeaux de jambon Bellota, jus tranché à l’huile de noisettes

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La Poire William et le Pineau des Charentes,
Pochée au sirop, granité au Pineau des Charentes et crème à la fève de Tonka

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AOC Pineau des Charentes , Château de Beaulon rouge 30 ans d’âge
La Figue crèmée à la Trompette de la mort
Rôtie, accompagnée de sa crème trompette de la mort, confit de figue, biscuit moelleux aux noix de la Borderie, glace à la feuille de figuier et tuile caramélisée

- Réservation -

- Réservation -

- wine dinner -
160€

Dîner du 9 Décembre

Pet Nat Rosé, Le Petit Marand, Fabrice Papin

Mise en bouche

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Les Champignons,
Raviole de cèpes et girolles liés au foie gras, copeaux de jambon Belotta et vieux parmesan, émulsion d’une crème d’Echiré au romarin, coulis de persil et croutons dorés au beurre
2019 AOC Jurançon Sec, « Brise D’Ambroisie » Clos Laplume

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La Lotte,
Rôtie au beurre mousseux, palourdes à l’huile d’olive, texture d’artichaut et pétales d’oignon nouveau, émulsion d’un jus de coquillages
2018 Bourgogne blanc Domaine Vincent Dureuil-Janthial

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Le Pigeonneau,
Filet fumé aux aiguilles de sapin, les cuisses confites en pomponnette de chou, jus corsé
2016 AOC Languedoc Montpeyroux rouge « Aupilhac » Domaine d’Aupilhac

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Le Fromage,
Brie fermier, mascarpone truffée et noix de la Borderie, mesclun à l’huile de noisette
2020 IGP Loire Effervescent « Naissens » Domaine Prieuré la Chaume

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Granité de vin chaud
Zestes d’orange confite et sorbet au citron

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Le Saint-Honoré
Chou garni au caramel au beurre salé et mousse au chocolat blanc, feuilletage caramélisé et glace au mascarpone
2018 Banyuls blanc Domaine du Traginer