- Carte des mets -
Restaurant les Flots
Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.
Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».
- à la carte -
- Les entrées -
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Le Foie Gras 39€
De chez Mr Morille et cuit par nos soins, mariné au vieux Cognac et marbré au sésame noir, insert à l’anguille fumée et brioche grillée
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Le Maquereau 25€
Cuit en escabèche, pommes grenailles de l’île de Ré à l’estragon, Crème aigrelette, pickles de graines de moutarde, vierge aromatique
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Le Tartare 33€
Délicate combinaison entre la « Salers » et les huîtres de Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
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La Saint-Jacques 28€
En carpaccio, marinée à la betterave et jus de citron vert, condiment au shiso pourpre, pickles de betterave et oignon rouge, frisée fine
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Les Coquillages 28€
Raviole de coquillages, palourdes, moules et coques relevés au poivre de Sarawak, copeaux de poutargue, toastinette de rouille et émulsion d'un jus de coquillages au safran du Poitou
- Les fruits de mer -
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6 huîtres spéciales N°3 Papin 25€
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6 huîtres spéciales N°2 Gillardeau 30€
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L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 40€
( 5 Huîtres Gillardeau n°2 / 4 huîtres Papin n°3) - beurre d'algues
- LES PLATS -
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La mer
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Le Bar Sauvage 51€
Contisé à la feuille de laurier, morilles sauvages et lardons fumés, purée de cèleri rave aux épices grillées, sauce relevée au Noilly Prat
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La Lotte 46€
Rôtie au beurre mousseux, palourdes à l'huile d'olive, texture d'artichauts, pétales d'oignon nouveau, émulsion d'un jus de coquillages
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La Rascasse 32€
Les écailles soufflées et marinées au citron «Main de Buddha », haricots blancs de Vendée et chorizo ibérique, pétales de chou de Bruxelles à l’huile de noix, crème de lard fumé
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La Sole 67€
Péchée au petit bateau et cuite meunière, fine purée et mille-feuilles de pomme de terre dorées au four
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Le Homard En fonction du cours du homard
Grillé au barbecue et fumé au romarin, jeunes et tendres légumes du maraîcher, bisque réhaussée au Pineau des Charentes
(A commander 48h à l'avance du lundi au jeudi) -
Les Noix de Coquilles Saint Jacques 48€
Snackées à la plancha, en croute de noisettes, topinambours cuits comme un risotto, sucs des bardes et mousse de champignons
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La terre
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Le Ris de Veau 57€
Doré et rôti au poêlon, langoustines juste saisies, croustilles de pomme de terre, salsifis braisés et châtaignes confites au jus, émulsion d’une bisque de langoustine
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Le Bœuf 50€
Le filet grillé, butternut et baies de genièvre, eryngii gratinés au Comté, Purée d’oignon caramélisé et jus de cuisson réduit au vin rouge
- la ferme -
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Notre plateau de fromages sélectionnés 17€
Par notre affineur
- Les douceurs -
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Le Paris Brest 18€
Couronne de choux, caramel et crémeux noisette, tuile croustillante et glace vanille "Bourbon"
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Le Soufflé 17€
Soufflé au cognac et à la crème de liqueur "Braastard", glace café cognac
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Le Marron et l'Agrume 18€
Ganache montée crème de marron, couverture inspiration amande "Valrhona", segments d'agrumes de saison, gavotte cacao et sorbet orange sanguine
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Le Millefeuille 18€
Déclinaison de chocolat d'exception de la maison "Valrhona", ganache montée à la noix de pécan, textures de graines de lin et sorbet au lait ribot
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L'Exotique 17€
Panna-cotta noix de coco, brunoise de fruits exotiques, gel de mangue, meringue au calamansi et sorbet ananas coriandre
Toutes nos viandes sont d’origine française.
- la saint-valentin -
Au restaurant les Flots à la Rochelle
- les menus -
LE MENU
RETOUR DE PÊCHE
UNIQUEMENT LE MIDI
Juste snacké en croûte de noisette, fondue de poireau et émulsion au paprika fumé ou Le Hareng fumé Velouté de cresson, légèreté d’Haranga et croûtons dorés au beurre fermier **** La Dorade grise En filet doré au four, poêlée de spätzle et cerfeuil tubéreux et son beurre blanc au Yuzu **** La Poire Conférence Au sirop, gâteau de noix de la Borderie, sauce au chocolat de la maison Valrhona et sorbet à la poire ou Le Riz au lait à la vanille Bourbon, Feuilletage caramélisé, sorbet à la mandarine et zestes confits
****
Mignardises
LE MENU
RETOUR DE PÊCHE
UNIQUEMENT LE MIDI
Juste snacké en croûte de noisette, fondue de poireau et émulsion au paprika fumé ou Le Hareng fumé Velouté de cresson, légèreté d’Haranga et croûtons dorés au beurre fermier **** La Dorade grise En filet doré au four, poêlée de spätzle et cerfeuil tubéreux et son beurre blanc au Yuzu **** La Poire Conférence Au sirop, gâteau de noix de la Borderie, sauce au chocolat de la maison Valrhona et sorbet à la poire ou Le Riz au lait à la vanille Bourbon, Feuilletage caramélisé, sorbet à la mandarine et zestes confits
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Mignardises
LE MENU
AUBADE GASTRONOMIQUE
Mise en bouche
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Le Tartare
Délicate combinaison entre la « Salers » et les huîtres de Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
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Les Coquillages
Raviole de coquillages, palourdes, moules et coques relevés au poivre de Sarawak, copeaux de poutargue, toastinette de rouille et émulsion d’un jus de coquillages au safran du Poitou
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Les Noix de Coquilles Saint Jacques
Snackées à la plancha, en croute de noisettes, topinambours cuits comme un risotto, sucs des bardes et mousse de champignons
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Le Ris de veau
Doré et rôti au poêlon, langoustines juste saisies, croustilles de pomme de terre, salsifis braisés et châtaignes confites au jus, émulsion d’une bisque de langoustine
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L’Exotique
Panna-cotta noix de coco, brunoise de fruits exotiques, gel de mangue, meringue au calamansi et sorbet ananas coriandre
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Le Millefeuille
Déclinaison de chocolat d’exception de la maison « Valrhona », ganache montée à la noix de pécan, textures de graines de lin et sorbet au lait ribot
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Mignardises
LE MENU
ENFANT
Suggestion du chef
Plat
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Dessert
LE MENU
SAINT-VALENTIN
DÎNER DU 14 FÉVRIER 2023
150€
Les Noix de Coquilles Saint-Jacques, juste nacrées, caviar Vintage de la maison « Sturia »,
Noisette de veau rôti au poêlon, langoustine juste saisie, cerfeuil tubéreux braisé,
Mousse au chocolat blanc Opalys de la maison Valrhona et fève de Tonka,