- Carte des mets -

Restaurant les Flots

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Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».

- à la carte -

- Les entrées -

  • Le Foie Gras 37€

    De chez Mr Morille et cuit par nos soins, mariné au vieux Cognac et marbré au sésame noir, insert à l’anguille fumée et brioche grillée

  • La Truite Charentaise 39€

    Fumée au bois de hêtre, œufs de truite et pommes grenaille de l’île de Ré, condiment acidulé à l’orange et perlé à l’huile de combava

  • Le Tartare 31€

    Délicate combinaison entre la « Salers » et les huîtres de Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes

  • Le Maigre 28€

    En ceviche, fruits rouges et radis rose, gel de griotte à la baie de Batak, tuile craquante à l'encre de seiche

  • La Tomate 24€

    De chez Mr Gousseau, crème de tomate confite et basilic, fines tranches de lomo Duroc, gressin à l'huile d'olive

- Les fruits de mer -

  • L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 38€

    ( 5 Huîtres Gillardeau n°2 / 4 huîtres Papin n°3) - beurre d'algues

  • 6 huîtres spéciales N°2 Gillardeau 29€
  • 6 huîtres spéciales N°3 Papin 24€
  • Langoustines et mayonnaise citronnée 38€

    9 pièces

  • Les Crevettes Grises et croustilles à l’avocat 22€
  • Le Tourteau entier 25€

    Mayonnaise gingembre et citronnelle

  • Bulots cuits au bouillon d’épices 16€

    350g

  • Le plateau de l'amiral 52€

    3 Huitres spéciale n°2 Gillardeau | 3 Huitres spéciale n°3 Papin
    4 pièces de langoustine | 1 demi-tourteau | Crevettes grises | Bulots

- LES PLATS -

  • La mer

  • Le Bar Sauvage 48€

    Contisé à la feuille de laurier, pied de cochon fondant, cœur de poireau, tortille de pommes de terre, jus de cochon à l'estragon

  • La Lotte 44€

    Rôtie au beurre mousseux, palourdes à l'huile d'olive, texture d'artichauts, pétales d'oignon nouveau, émulsion d'un jus de coquillages

  • La Sole 58€

    Péchée au petit bateau et cuite meunière, fine purée et mille-feuilles de pomme de terre dorées au four

  • Le Homard 90€

    Grillé au barbecue et fumé au romarin, jeunes et tendres légumes du maraîcher, bisque réhaussée au Pineau des Charentes

  • Le Saint Pierre 48€

    Snacké à la plancha, moules de la maison Hurtaud au safran du Poitou, sommités de brocoli grillés, coulis de tomate et huile de basilic

  • La terre

  • Le Ris de Veau 54€

    Doré et rôti au poêlon, panure d'oignon croustillante, langoustines juste saisies, courgette violon grillée et morillon, jus infusé à la sarriette

  • Le Jarret de Veau 47€

    Pressé de jarret de veau confit aux épices, fine semoule et caviar d'aubergine aux herbes fraîches, raisins blonds et amandes grillées

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 17€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • Le Saint Honoré 18€

    Choux garni au caramel beurre salé et mousse chocolat blanc, feuilletage caramélisé et glace mascarpone

  • Le Soufflé 17€

    Soufflé au cognac et à la crème de liqueur "Braastard", glace café cognac

  • Le Chocolat Mirabelle 18€

    Mousse Caramélia de la maison "Valhrona", compotée de mirabelles cardamone noir, espuma de lait, feuillantine à la fleur de sel de l'île de Ré, gelée Cognac et sorbet mirabelle

  • La Pêche 17€

    Cuite au sirop de thé fruit rouge, gel framboise et fleur de cerisier, tuile au sésame, sorbet citron

  • La Fraise 18€

    Biscuit financier, gelée de fraise, tuile croustillante, crémeux chocolat blanc Opalys, glace au lait d'amande

Toutes nos viandes sont d’origine française.