- Carte des mets -

Restaurant les Flots

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Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».

A la carte
Nos menus
Formules groupe

- à la carte -

- Les entrées -

  • Médaillon de lotte mariné aux épices douces, carotte cake au cumin, 25€

    Vinaigrette au fruit de la passion /coriandre

  • Escargots charentais en persillade et cromesquis d’aligot, 26€

    Tagliatelles de seiche au lait d’ail

  • Turbot en kadaïf crousti-moelleux, 28€

    Panais rôti et crème café/balsamique

  • Ramen végétal aux saveurs iodées, vermicelle de riz, 24€

    Légumes croquants

  • Foie gras mi- cuit de chez Mr Morille au chorizo culard, 28€

    Poire pochée et pain brioché à l’olive taggiasca

  • Médaillons de noix de coquilles Saint Jacques nacrées, 28€

    Oreilles de cochon et « culard » grillé, fenouil fondant à la main de Bouddha

- Les huîtres -

  • L'assiette d'huîtres M2 des producteurs (9 pièces) 28€

    ( 5 Huîtres Gillardeau / 4 huîtres Papin )

  • 6 huîtres spéciales M2 Gillardeau 23€
  • 6 huîtres spéciales M2 Papin 19€

- LES PLATS -

  • La mer
  • Maigre sauvage au beurre fumé et copeaux de seiche, 36€

    Betterave crapaudine rôtie, pulpe de courge et émulsion de langue d’oursin

  • Filet de barbue, pot au feu de canette 42€

    Ravioles de légumes au topinambour, truffe fraîche et lard colonatta

  • Noix de coquilles Saint-Jacques, risotto onctueux 43€

    Préfou à la truffe « melanosporum », jus court

  • Sole de petit bateau marquée à la plancha, 45€

    Cocotte de morilles sauvages, espuma de pomme de terre persillée

  • Homard rôti et mousseline de chou-fleur au caviar d’aquitaine 49€

    Pain aux algues et beurre d’agrumes

  • Homard bleu des côtes (sur commande) 11 € les 100g

    Rôti au four, julienne des légumes du marché, Sauce liée au corail du homard

  • La terre
  • Magret de canard et jeunes endives dorées, pancake d’épeautre, 37 €

    Jus de carcasse et pamplemousse frais

  • Ris de veau et langoustines, 42€

    Echalotes confites au vinaigre de balsamique et tomates séchées, mesclun de légumes au beurre d’estragon

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 14€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • Comme une tarte au citron, ganache chocolat blanc et yuzu, 14€

    Dentelle croustillante et sorbet citron vert /kumbawa

  • Déclinaison de mangue et crémeux à la cardamone noire, 14€

    Sablé croquant aux baies de la passion et sorbet exotique

  • Coque au chocolat noir et cœur « moka sidamo », 14€

    Douceur de Baileys et chocolat blanc, glace café

  • Brioche perdue et pomme rôtie de Monsieur Gousseau, 14€

    Guimauve acidulée, croquant et glace spéculoos

  • Entremet au kiwi et à la banane, rafraichit au citron, 14€

    Biscuit à l’amande et carpaccio de kiwi Gold

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- les menus -

Mille-feuille de haddock,
Blettes condimentées au chèvre frais

ou

Rillettes de merlu au curry,
Navets fondants parfumés et toast de pain

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Lieu jaune rôti et salsifis glacés à l ‘écorce d’orange,
Jus court et betterave fumée

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Variation de carottes, biscuit Joconde caramélisé,
Glace à la lavande

ou

Macaron  à la noix de coco,
Ganache bergamote et glace tonka »

 

Consommé de jarret de bœuf Charolais,
Pot au feu de légumes confits et condiment gribiche
ou
Médaillon de lotte mariné aux épices douces, carotte cake au cumin,
Vinaigrette au fruit de la passion /coriandre
ou
Foie gras mi- cuit de chez Mr Morille au chorizo culard,
Poire pochée et pain brioché à l’olive taggiasca
(Supplément de 5€)

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Maigre sauvage au beurre fumé et copeaux de seiche,
Betterave crapaudine rôtie, pulpe de courge et émulsion de langue d’oursin
ou
Magret de canard et jeunes endives dorées, pancake d’épeautre,
Jus de carcasse et pamplemousse frais

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Brioche perdue et pomme rôtie de Monsieur Gousseau,
Guimauve acidulée, croquant et glace spéculoos
ou
Pina colada à notre façon, ananas Victoria au vieux rhum,
Sorbet à la noix de coco

Foie gras mi- cuit de chez Mr Morille au chorizo culard,
Poire pochée et pain brioché à l’olive taggiasca

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Turbot en kadaïf crousti-moelleux
Panais rôti et crème café/balsamique,

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Demi-homard rôti et mousseline de chou-fleur au caviar d’aquitaine,
Pain aux algues et beurre d’agrumes

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Entremet au kiwi et à la banane, rafraichit au citron,
Biscuit à l’amande et carpaccio de kiwi Gold

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Coque au chocolat noir et cœur « moka sidamo »,
Douceur de Baileys et chocolat blanc, glace café