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- Carte des mets -

Restaurant les Flots

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Au restaurant Les Flots à La Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».

- à la carte -

- Les entrées -

  • Le Foie Gras de Mr Morille 38€

    Mariné à la crème de pêche et cuit par nos soins, chutney de pêche jaune et verveine, craquant au cacao

  • La Dorade 26€

    En ceviche, pétales et jus de pomme Granny Smith relevé à la citronnelle et au citron vert, glace à l’oseille et pickles de moutarde à l’ancienne

  • Le Tartare 33€

    Délicate combinaison entre la Salers et les huîtres de chez Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes

  • Les Asperges Blanches de Blaye 28€

    Grillées, truite fumée et œufs de la maison Bellet, béarnaise d’avocat à l’estragon, harenga, croutons dorés au beurre et herbes fraiches

  • L'Œuf de Marans 22€

    Saupoudré de noisettes torréfiées, nid de kadaïf et sauce poulette truffée, pointes d’asperges vertes et allumettes de lard fumé

L'entrée signature du chef

  • Le Caviar « Vintage » de la maison Sturia et les langoustines du port de la Cotinière, 64€

    Langoustines saisies à la flamme, caviar « Vintage », royale d’une chaudrée charentaise, condiment citronné et grains de caviar déshydratés

- Les fruits de mer -

  • 6 huîtres spéciales N°3 Papin 25€
  • 6 huîtres spéciales N°2 Gillardeau 30€
  • L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 40€

    (5 Huîtres Gillardeau n°2 / 4 huîtres Papin n°3) - beurre d'algues

  • Langoustines et mayonnaise citronnée (9 pièces) 38€
  • Les crevettes Ayaba et croustilles à l'Avocat 24€
  • Le Tourteau entier 28€

    Mayonnaise gingembre et citronnelle

  • Bulots cuits au bouillon d'épices 16€

    350g

  • LE PLATEAU DE L'AMIRAL 59€

    3 Huîtres spéciales N°2 Gillardeau, 3 Huîtres spéciales N°3 Papin, 4 Pièces de Langoustines, 1 Demi-tourteau, 3 Crevettes Ayaba, Bulots

- LES PLATS -

  • La mer

  • La Lotte 44€

    Dorée à la poêle, sésame torréfié à la prune « Umeboshi », déclinaison d’artichaut à l’estragon et mousseline à l’ail noir

  • Le Bar Sauvage 48€

    Snacké à la plancha, billes de courgette, moules, façon "Marinière", zébré d’une crème de fêta et coulis de roquette amère

  • Le Turbot 58€

    Grillé, déclinaison d’aubergine, palourdes et tomate confite, nuage de parmesan

  • La Sole 67€

    Pêchée au petit bateau et cuite meunière, fine purée et mille-feuilles de pommes de terre dorées au four, sauté de champignons et herbes fraîches

Le plat signature du chef "à la gloire de mon père"

  • Civet Gourmand de homard aux légumes de saison juste glacés, 85€

    Champignons en ravioli, jus des sucs de homard au Coteaux du Layon et effluves de gingembre

  • La terre

  • Le Bœuf 54€

    Le filet grillé, tomate confite entière, cromesquis au vieux comté et romarin, anchoïade et coulis de pimientos del piquillos, jus corsé et infusé à la sarriette

  • Le Ris de Veau 57€

    Doré et rôti au poêlon, langoustines justes saisies, croustilles de pomme de terre, petits pois à la française et sucrine braisée, émulsion d’une bisque de langoustines

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 17€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • Le Bailey’s 18€

    Crémeux au Bailey‘s, praliné amande et noisette caramélisées, sablé au grué de cacao, glace au cognac de la maison Lheraud

  • La Forêt Blanche 18€

    Génoise à la poudre de vanille, confit de cerises, crème onctueuse à la vanille de Madagascar, gel cerise aux notes de sapin et sorbet à la griotte

  • La Vanille 18€

    Biscuit noisette, crémeux vanille et gel de bergamote, crème anglaise au praliné et vanille, feuilletés caramélisées

  • Le Rocher 18€

    Diplomate au praliné 60% de la maison Valrhona, croustillant à la feuillantine et biscuit brownie au cacao

  • La Passion Poivrée 17€

    Mousse aux fruits de la passion, financier à l’amande et relevé au poivre de Timut, cœur coulant exotique vanillé, glace à la noisette torréfiée

Toutes nos viandes sont d’origine française.

- Réservation -

- Réservation -

- Réservation -

- Réservation -

- dîner d'exception avec le château marquis de terme -
195€

Dîner du 8 Décembre 2023

Caviar Osciètre, saumon fumé au bois de hêtre et crème citronnée
Thon rouge mi-cuit et citron caviar
Pomme de terre rôtie, crème de haddock et estragon
2005 AOC Champagne, Duval Leroy « Clos des Bouveries »

****

Foie gras poêlé de Mr Morille
Déglacé au vert jus et toastinette de graines torréfiées
2005 AOC Champagne, Duval Leroy « Clos des Bouveries »

****

Le Cèpe
Copeaux de cèpes et magret fumé, réduction d’un jus de champignons, croûtons dorés au beurre de romarin
2010 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

La Noix de Coquille Saint-Jacques
Dorée au poêlon, texture de topinambour et noisette, sucs de bardes déglacées au vin de Margaux
2000 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

Le Pithivier
Filet de pigeon de Mesquer, foie gras de Mr Morille, jus corsé à la truffe noire « Tuber Melanosporum»
1983 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

Pavlova à la mangue et aux fruits de la passion
Meringue française à la vanille de Tahiti, marmelade exotique et sorbet mangue passion
Rhum Arrangé n°4 | La Fabrique – Passion fleurs d’hibiscus

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La Frécinette flambée au Rhum
Frécinette flambée au vieux rhum et muscovado, bugne croustillante, sauce caramel fleur de sel et crème glacée rhum raisin
2013 AOC Martinique, Rhum agricole extra-vieux HSE, Marquis de Terme Finish

- dîner d'exception avec le château margaux -
700€

Dîner du 13 Octobre 2023

2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
Le Foie gras de Mr Morille travaillé autour d’un chutney de fruits
Truite fumée de la Maison Bellet et crème aigrelette au citron vert
Croustillant de veau citronné et caviar Vintage de la maison Sturia

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2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
La Noix de Saint-Jacques
Dorée et glacée au champagne, zestes de citron vert, nuage d’un jus de betterave de Mr Gousseau rôtie au four

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2018 AOC Bordeaux Pavillon blanc de Château Margaux
Le Turbot et l’anguille fumée
Nacré à cœur, anguille fumée au bois de hêtre, texture de panais, sucs d’anguilles au poivre de Timut

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2001 AOC Margaux Pavillon Rouge du Château Margaux
Le Homard Bleu
Rôti au beurre de corail, croustillant de ris de veau et châtaignes confites, truffe noire « Tuber Melanosporum » et jus de crustacés

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1985 AOC Margaux 1er Grand Cru Classé du Château Margaux
Le Filet de Pigeonneau
Fumé aux aiguilles de pin maritime, la cuisse confite, cèpes dorés au poêlon et copeaux de jambon Bellota, jus tranché à l’huile de noisettes

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La Poire William et le Pineau des Charentes,
Pochée au sirop, granité au Pineau des Charentes et crème à la fève de Tonka

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AOC Pineau des Charentes , Château de Beaulon rouge 30 ans d’âge
La Figue crèmée à la Trompette de la mort
Rôtie, accompagnée de sa crème trompette de la mort, confit de figue, biscuit moelleux aux noix de la Borderie, glace à la feuille de figuier et tuile caramélisée

- Réservation -

- Réservation -

- wine dinner -
160€

Dîner du 9 Décembre

Pet Nat Rosé, Le Petit Marand, Fabrice Papin

Mise en bouche

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Les Champignons,
Raviole de cèpes et girolles liés au foie gras, copeaux de jambon Belotta et vieux parmesan, émulsion d’une crème d’Echiré au romarin, coulis de persil et croutons dorés au beurre
2019 AOC Jurançon Sec, « Brise D’Ambroisie » Clos Laplume

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La Lotte,
Rôtie au beurre mousseux, palourdes à l’huile d’olive, texture d’artichaut et pétales d’oignon nouveau, émulsion d’un jus de coquillages
2018 Bourgogne blanc Domaine Vincent Dureuil-Janthial

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Le Pigeonneau,
Filet fumé aux aiguilles de sapin, les cuisses confites en pomponnette de chou, jus corsé
2016 AOC Languedoc Montpeyroux rouge « Aupilhac » Domaine d’Aupilhac

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Le Fromage,
Brie fermier, mascarpone truffée et noix de la Borderie, mesclun à l’huile de noisette
2020 IGP Loire Effervescent « Naissens » Domaine Prieuré la Chaume

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Granité de vin chaud
Zestes d’orange confite et sorbet au citron

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Le Saint-Honoré
Chou garni au caramel au beurre salé et mousse au chocolat blanc, feuilletage caramélisé et glace au mascarpone
2018 Banyuls blanc Domaine du Traginer