- Carte des mets -
Restaurant les Flots
Au restaurant Les Flots à La Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.
Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».
- à la carte -
- Les entrées -
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Le Foie Gras de Mr Morille 38€
Mariné à la crème de pêche et cuit par nos soins, chutney de pêche jaune et verveine, craquant au cacao
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La Dorade 26€
En ceviche, pétales et jus de pomme Granny Smith relevé à la citronnelle et au citron vert, glace à l’oseille et pickles de moutarde à l’ancienne
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Le Tartare 33€
Délicate combinaison entre la Salers et les huîtres de chez Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
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La Tomate 25€
Tomates marinées à l’huile de basilic, stracciatella crémeuse, olives taggiasche croquantes et shooter d’eau de tomate
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L'Œuf de Marans 22€
Saupoudré de noisettes torréfiées, nid de kadaïf et sauce poulette truffée, pointes d’asperges vertes et allumettes de lard fumé
L'entrée signature du chef
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Le Caviar « Vintage » de la maison Sturia et les langoustines du port de la Cotinière, 64€
Langoustines saisies à la flamme, caviar « Vintage », royale d’une chaudrée charentaise, condiment citronné et grains de caviar déshydratés
- Les fruits de mer -
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6 huîtres spéciales N°3 Papin 25€
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6 huîtres spéciales N°2 Gillardeau 30€
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L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 40€
(5 Huîtres Gillardeau n°2 / 4 huîtres Papin n°3) - beurre d'algues
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Langoustines et mayonnaise citronnée (9 pièces) 38€
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Les crevettes Ayaba et croustilles à l'Avocat 24€
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Le Tourteau entier 28€
Mayonnaise gingembre et citronnelle
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Bulots cuits au bouillon d'épices 16€
350g
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LE PLATEAU DE L'AMIRAL 59€
3 Huîtres spéciales N°2 Gillardeau, 3 Huîtres spéciales N°3 Papin, 4 Pièces de Langoustines, 1 Demi-tourteau, 3 Crevettes Ayaba, Bulots
- LES PLATS -
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La mer
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La Lotte 44€
Dorée à la poêle, sésame torréfié à la prune « Umeboshi », déclinaison d’artichaut à l’estragon et mousseline à l’ail noir
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Le Bar Sauvage 48€
Snacké à la plancha, billes de courgette, moules, façon "Marinière", zébré d’une crème de fêta et coulis de roquette amère
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Le Turbot 58€
Grillé, déclinaison d’aubergine, palourdes et tomate confite, nuage de parmesan
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La Sole 67€
Pêchée au petit bateau et cuite meunière, fine purée et mille-feuilles de pommes de terre dorées au four, sauté de champignons et herbes fraîches
Le plat signature du chef "à la gloire de mon père"
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Civet Gourmand de homard aux légumes de saison juste glacés, 85€
Champignons en ravioli, jus des sucs de homard au Coteaux du Layon et effluves de gingembre
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La terre
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Le Bœuf 54€
Le filet grillé, tomate confite entière, cromesquis au vieux comté et romarin, anchoïade et coulis de pimientos del piquillos, jus corsé et infusé à la sarriette
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Le Ris de Veau 58€
Doré et rôti au poêlon, langoustines justes saisies, croustilles de pomme de terre, fine purée de carotte au gingembre et girolles en pickles, émulsion d’une bisque de langoustines
- la ferme -
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Notre plateau de fromages sélectionnés 18€
Par notre affineur
- Les douceurs -
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Le Bailey’s 18€
Crémeux au Bailey‘s, praliné amande et noisette caramélisées, sablé au grué de cacao, glace au cognac de la maison Lheraud
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La Forêt Blanche 18€
Génoise à la poudre de vanille, confit de cerises, crème onctueuse à la vanille de Madagascar, gel cerise aux notes de sapin et sorbet à la griotte
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La Vanille 18€
Biscuit noisette, crémeux vanille et gel de bergamote, crème anglaise au praliné et vanille, feuilletés caramélisées
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Le Rocher 18€
Diplomate au praliné 60% de la maison Valrhona, croustillant à la feuillantine et biscuit brownie au cacao
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La Passion Poivrée 17€
Mousse aux fruits de la passion, financier à l’amande et relevé au poivre de Timut, cœur coulant exotique vanillé, glace à la noisette torréfiée
Toutes nos viandes sont d’origine française.
- les menus -
LE MENU
RETOUR DE PÊCHE
LE MENU
DU MARCHÉ
LE MENU
AUBADE GASTRONOMIQUE
LE MENU
ENFANT
LE MENU
RETOUR DE PÊCHE
(Excepté le vendredi et samedi soir)
En tataki et relevé aux épices cajun, pastèque marinée au soja, condiment concombre et pomme Granny Smith
Dorée sur la peau et rôtie au four, houmous au zeste de citron confit, râpé de feta et herbes fraîches
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Le Chocolat
Sablé et biscuit moelleux au cacao, crémeux au chocolat de la maison Valrhona, condiment bergamote et glace au grué de cacao
LE MENU
DU MARCHÉ
Mise en bouche
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Le Tartare
Délicate combinaison entre la Salers et les huîtres de chez Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
ou
La Tomate
Tomates marinées à l’huile de basilic, stracciatella crémeuse, olives taggiasche croquantes et shooter d’eau de tomate
ou
Le Foie Gras (Supplément 8€)
De chez Mr Morille, mariné au vieux cognac et cuit par nos soins, nuage de poutargue et dentelles de pain, chutney d’algues confites et réduction d’un jus de crustacés
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La Lotte
Dorée à la poêle, sésame torréfié à la prune « Umeboshi », déclinaison d’artichaut à l’estragon et mousseline à l’ail noir
ou
Le Bœuf
Le filet grillé, tomate confite entière, cromesquis au vieux comté et romarin, anchoïade et coulis de pimientos del piquillos, jus corsé et infusé à la sarriette
***
Le Rocher
Diplomate au praliné 60% de la maison Valrhona, croustillant à la feuillantine et biscuit brownie au cacao
ou
La Passion Poivrée
Mousse aux fruits de la passion, financier à l’amande et relevé au poivre de Timut, cœur coulant exotique vanillé, glace à la noisette torréfiée
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Mignardises
LE MENU
AUBADE GASTRONOMIQUE
Mise en bouche
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Le Tartare
Délicate combinaison entre la « Salers » et les huîtres de Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
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Le Foie Gras
De chez Mr Morille, mariné au vieux cognac et cuit par nos soins, nuage de poutargue et dentelles de pain, chutney d’algues confites et réduction d’un jus de crustacés
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Le Turbot
Grillé, asperges blanches gratinées au vieux parmesan, palourdes et tomates confites, velours de parmesan
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Le Ris de Veau
Doré et rôti au poêlon, langoustine justes saisie, croustilles de pomme de terre, petits pois à la française et sucrine braisée, émulsion d’une bisque de langoustines
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La Noix de Coco
Crumble à la coco noir, sorbet coco et vin doux naturel ambré
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La Vanille
Biscuit noisette, crémeux vanille et gel de bergamote, crème anglaise au praliné et vanille, feuilletés caramélisés
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Mignardises
LE MENU
ENFANT
Suggestion du chef
Plat
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Dessert