- Carte des mets -

Restaurant les Flots

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Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».

A la carte
Nos menus
Formules groupe

- à la carte -

- Les entrées -

  • Ramen végétal aux légumes de saison, vermicelles de riz, 22€

    Algues et salicorne de l’Ile de Ré

  • Turbot en kadaïf crousti-moelleux, caviar d’aubergine 32€

    Poitrine ibérique et cœur de sucrine, crème d’Echiré acidulée

  • Foie gras mi-cuit de M. Morille au chorizo Culard 28€

    Chutney de pomme et fraise de pays, pain brioché aux céréales

  • Œuf parfait et espadon grillé, crème de haddock 21€

    Et tuile soufflée au parmesan

  • Poulpe grillé et cromesquis de pieds de cochon, mesclun de fenouil frais 26€

    Et pomme verte au citron confit

- Les huîtres -

  • L'assiette d'huîtres M2 des producteurs (9 pièces) 29€

    ( 5 Huîtres Gillardeau / 4 huîtres Papin )

  • 6 huîtres spéciales M2 Gillardeau 23€
  • 6 huîtres spéciales M2 Papin 19€
  • Langoustine mayonnaise 38€
  • Le Tourteau entier 18€
  • Le plateau de l'Amiral 48€
  • Menu fruit de mer 52€

    Plateau de fruit de mer
    ****
    Abricot en chaud froid à la vanille Bourbon, sablé breton et sorbet verveine citron
    Ou
    Le brownie à notre façon, caramel à la fleur de sel de l’Ile de Ré, framboises et fraîcheur de lait « Ribot »

- LES PLATS -

  • La mer
  • Risotto crémeux aux coquillages et champignons de saison, 26€

    Bonbon au mascarpone et herbes fraîches

  • Aiguillettes de Saint-pierre, sablé au romarin, 34€

    Carotte jaune de M. Gousseau au citron yuzu

  • Sole de petit bateau marquée à la plancha, 49€

    Espuma de pomme persillée et morilles sauvages

  • Bar sauvage saisi, courgette violon farcie à la chair de crabe, 42€

    Copeaux de jambon Bellota et lard de Colonata

  • Homard en deux façons, queue flambée au vieux cognac, 53€

    Fondue de tomate à la burrata, bagel d’avocat et les pinces en tartare

  • Homard bleu des côtes (sur commande) 14€ les 100g

    Rôti au four, julienne de légumes et sauce liée au corail

  • La terre
  • Côte de veau cuite au lait, viennoise aux câpres, dorées, 34€

    Artichaut et aubergine grillés, jus perlé

  • Ris de veau et langoustines, échalotes confites au vinaigre balsamique et tomates séchées, 43€

    Petits légumes de notre maraîcher au beurre d’estragon

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 14€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • Coque au chocolat noir et cœur au café moka « Sidamo », 14€

    Douceur de Bailey’s et chocolat blanc, glace café

  • Comme une tarte au citron, ganache chocolat blanc et yuzu, 14€

    Dentelle croustillante et sorbet citron vert kumbawa

  • Pavlova aux fruits rouges et fraises de pays, 14€

    Meringue à l’anis et sorbet au cassis

  • Abricot en chaud froid à la vanille Bourbon, 14€

    Sablé breton et sorbet verveine citron

  • Macaron à la pistache et cerises au vinaigre de sureau de Monsieur Laurent Agnès, 14€

    Glace au basilic frais

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- les menus -

Uniquement le midi

Mille-feuilles de haddock,
Blettes condimentées au chèvre frais

ou

Terrine de merlu et salpicons de gambas,
Légumes croquants à l’aigre douce

****

Lieu jaune rôti, pommes de terre « grenailles » de l’île de Ré au citron
Et pulpe de betterave fumée, jus court

****

Macaron à la noix de coco et citron bergamote,
Glace à la fève Tonka

ou

Pêche rôtie et ganache montée « Ivoire»,
Tuile croquante aux éclats de noisette

 

 


Foie gras mi-cuit de M. Morille au chorizo Culard,
Chutney de pomme et fraise de pays, pain brioché aux céréales
(Supplément de 5€)
ou
Œuf parfait et espadon grillé, crème de haddock
Et tuile soufflée au parmesan
ou
Selle d’agneau à la menthe fraîche,
L’épaule préparée en korma, légumes de printemps

****

Aiguillettes de Saint-pierre, sablé au romarin,

Carotte jaune de M. Gousseau au citron yuzu

ou
Côte de veau cuite au lait, viennoise aux câpres,
Artichaut et aubergine grillés, jus perlé

****

Abricot en chaud froid à la vanille Bourbon,
Sablé breton et sorbet verveine citron
ou
Le brownie à notre façon, caramel à la fleur de sel de l’Ile de Ré,
Framboises et fraîcheur de lait « Ribot »

 

 

Foie gras mi-cuit de M. Morille au chorizo Culard,
Chutney de pomme et fraise de pays, pain brioché aux céréales

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Turbot en kadaïf crousti-moelleux, caviar d’aubergine,
Poitrine ibérique et cœur de sucrine, crème d’Echiré acidulée

****

Bar sauvage saisi, courgette violon farcie à la chair de crabe,
Copeaux de jambon Bellota et lard de Colonata

****

Comme une tarte au citron, ganache au chocolat blanc et yuzu,
Dentelle croustillante et sorbet citron vert kumbawa

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Coque au chocolat noir et cœur au café moka « Sidamo »,
Douceur de Bailey’s et chocolat blanc, glace café