- Carte des mets -

Restaurant les Flots

Icones site Flots

Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».

- à la carte -

- Les entrées -

  • Le Foie Gras 37€

    De chez Mr Morille et cuit par nos soins, mariné au vieux Cognac et marbré au sésame noir, insert à l’anguille fumée et brioche grillée

  • La Truite Charentaise 39€

    Fumée au bois de hêtre, œufs de truite et pommes grenaille de l’île de Ré, condiment acidulé à l’orange et perlé à l’huile de combava

  • Le Tartare 31€

    Délicate combinaison entre la « Salers » et les huîtres de Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes

  • Le Petit Pois 22€

    Sur une fine tartelette au vieux Parmesan, copeaux de jambon Bellota 48 mois, anchois à l'huile et pousse de pois en vinaigrette

  • L’Asperge Blanche de Blaye 24€

    Grillées, poivre Tellichery fumé, supions snackés ail et persil, toastinette de rouille au safran du Poitou

- Les fruits de mer -

  • L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 38€

    ( 5 Huîtres Gillardeau M2 / 4 huîtres Papin M3) - beurre d'algues

  • 6 huîtres spéciale M2 Gillardeau 29€
  • 6 huîtres spéciale M3 Papin 24€

- LES PLATS -

  • La mer

  • Le Lieu Jaune de ligne 42€

    Snacké et parfumé aux graines de fenouil, croustilles de pommes de terre, cœur de poireaux et sucrine snackée, condiment au chorizo ibérique, sauce relevée à l’ail noir

  • La Lotte 40€

    Rôtie au beurre mousseux, palourdes à l'huile d'olive, texture d'artichauts, pétales d'oignon nouveau, émulsion d'un jus de coquillages

  • La Sole 58€

    Péchée au petit bateau et cuite meunière, fine purée et mille-feuilles de pomme de terre dorées au four

  • Le Homard 90€

    Grillé au barbecue et fumé au romarin, jeunes et tendres légumes du maraîcher, bisque réhaussée au Pineau des Charentes

  • Le Cabillaud 38€

    Nacré à cœur, petits pois et févettes à la française, tuile craquante, nuage d'une soupe de poissons

  • La terre

  • Le Ris de Veau 54€

    Doré et rôti au poêlon, panure d'oignon croustillante, langoustines juste saisies, asperges vertes fondantes relevées à l'olive noire, morillons, jus infusé à la sarriette

  • L'Agneau 45€

    Pressé d’épaule d’agneau de Nouvelle-Aquitaine, côtelette grillée, légumes de braisage, jus corsé et zébré au fromage frais à l’ail des ours

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 16€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • Le Saint Honoré 17€

    Choux garni au caramel beurre salé et mousse chocolat blanc, feuilletage caramélisé et glace mascarpone

  • Le Soufflé 16€

    Soufflé au cognac et à la crème de liqueur "Braastard", glace café cognac

  • Le Chocolat Abricot 17€

    Mousse Caramélia de la maison "Valhrona" cœur coulant, espuma de lait, feuillantine à la fleur de sel de l'île de Ré, gelée Cognac et sorbet abricot

  • La Rhubarbe 16€

    Cuite dans son sirop aux aromes de litchi, parfait glacé framboise, biscuit aérien pistache et sorbet fromage blanc

  • La Fraise 17€

    Biscuit financier, gelée de fraise, tuile croustillante, crémeux chocolat blanc Opalys, glace au lait d'amande

Toutes nos viandes sont d’origine française.