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- Carte des mets -

Restaurant les Flots

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Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».

- à la carte -

- Les entrées -

  • Le Foie Gras 38€

    De chez Mr Morille , mariné au vieux cognac et cuit par nos soins, tatin de pomme caramélisée, crumble de cacao et pain d’épices au miel de printemps

  • Le Maquereau 25€

    Cuit en escabèche, pommes grenailles de l’île de Ré à l’estragon, crème aigrelette, pickles de graines de moutarde, vierge aromatique

  • Le Tartare 33€

    Délicate combinaison entre la « Salers » et les huîtres de Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes

  • L’Asperge Blanche de Blaye 28€

    Grillée, mimosa d’œufs et crème de moutarde à la salicorne, moules de la maison Hurtaud aux zestes de citron vert, croûtons dorés au beurre et herbes fraîches

L'entrée signature du chef

  • Le Caviar « Vintage » de la maison Sturia et les langoustines du port de la Cotinière, 64€

    Langoustines saisies à la flamme, caviar « Vintage », royale d’une chaudrée charentaise, condiment citronné et grains de caviar déshydratés

- Les fruits de mer -

  • 6 huîtres spéciales N°3 Papin 25€
  • 6 huîtres spéciales N°2 Gillardeau 30€
  • L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 40€

    ( 5 Huîtres Gillardeau n°2 / 4 huîtres Papin n°3) - beurre d'algues

  • Langoustines (9 pièces) 38€

    Mayonnaise citronnée

  • Les Crevettes sauvages (6 pièces) 24€

    Croustilles à l’avocat

  • Le Tourteau entier 28€

    Mayonnaise gingembre et citronnelle

  • Bulots cuits au bouillon d’épices 350 gr 16€

Le plateau de fruits de mer

  • Le Plateau de l'Amiral 59€

    3 Huitres spéciales N2 Gillardeau,
    3 Huitres spéciales N3 Papin
    4 Pièces de Langoustines,
    1 Demi-tourteau,
    4 Crevettes sauvages,
    Bulots
    Pour les gourmets n’hésitez pas à rajouter le Demi-Homard Bleu ! (42€)

- LES PLATS -

  • La mer

  • Le Lieu Jaune 36€

    Contisé à la feuille de laurier, morilles sauvages et lardons fumés, purée de cèleri rave aux épices grillées, sauce relevée au Noilly Prat

  • La Lotte 38€

    Rôtie au beurre mousseux, craquant au chutney de dattes, noix de "La Borderie" et zestes d'orange, carotte des sables aux saveurs de cannelle, hibiscus et jus corsé à l'orange

  • La Sole 67€

    Péchée au petit bateau et cuite meunière, fine purée et mille-feuilles de pomme de terre dorées au four

  • Le Homard 90€

    Grillé au barbecue et fumé au romarin, jeunes et tendres légumes du maraîcher, bisque réhaussée au Pineau des Charentes

  • Le Cabillaud Skreï 34€

    Nacré à cœur, palourdes à l'huile d'olive, texture d'artichauts, pétales d'oignon nouveau, émulsion d'un jus de coquillages

  • La terre

  • Le Ris de Veau 57€

    Doré et rôti au poêlon, langoustines juste saisies, croustilles de pomme de terre, asperges vertes zébrées d'une anchoïade, émulsion d’une bisque de langoustine

  • Le Cochon 36€

    La joue confite au miel de forêt de "la ferme des 3 soleils", poitrine de lard fumé, texture de petits pois et échalion fondant, jus de braisage réduit au citron confit

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 17€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • Le Paris Brest 18€

    Couronne de choux, caramel et crémeux noisette, tuile croustillante et glace vanille "Bourbon"

  • Le Soufflé 17€

    Soufflé au cognac et à la crème de liqueur "Braastard", glace café cognac

  • Le Miel et le Sarrasin 18€

    Sablé sarrasin, mousse miel de printemps, nougatine de sarrasin, pétales de fleurs, glace miel et pollen

  • La Fraise et la Reine des Prés 18€

    Pain de Gênes aux zestes de citron vert, confit de fraise et espuma reine des prés, mousse d’une crème échiré, sorbet fraise et tuile croustillante

  • La Rhubarbe 17€

    Pochée au safran du Poitou, financier et mousse inspiration amande de la maison « Valrhona », compotée de rhubarbe, crunchy amande et glace au safran

Toutes nos viandes sont d’origine française.

- Réservation -

- Réservation -

- Réservation -

- Réservation -

- wine dinner -
160€

Dîner du 9 Décembre

Pet Nat Rosé, Le Petit Marand, Fabrice Papin

Mise en bouche

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Les Champignons,
Raviole de cèpes et girolles liés au foie gras, copeaux de jambon Belotta et vieux parmesan, émulsion d’une crème d’Echiré au romarin, coulis de persil et croutons dorés au beurre
2019 AOC Jurançon Sec, « Brise D’Ambroisie » Clos Laplume

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La Lotte,
Rôtie au beurre mousseux, palourdes à l’huile d’olive, texture d’artichaut et pétales d’oignon nouveau, émulsion d’un jus de coquillages
2018 Bourgogne blanc Domaine Vincent Dureuil-Janthial

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Le Pigeonneau,
Filet fumé aux aiguilles de sapin, les cuisses confites en pomponnette de chou, jus corsé
2016 AOC Languedoc Montpeyroux rouge « Aupilhac » Domaine d’Aupilhac

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Le Fromage,
Brie fermier, mascarpone truffée et noix de la Borderie, mesclun à l’huile de noisette
2020 IGP Loire Effervescent « Naissens » Domaine Prieuré la Chaume

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Granité de vin chaud
Zestes d’orange confite et sorbet au citron

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Le Saint-Honoré
Chou garni au caramel au beurre salé et mousse au chocolat blanc, feuilletage caramélisé et glace au mascarpone
2018 Banyuls blanc Domaine du Traginer