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- Carte des mets -

Restaurant les Flots

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Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».

- à la carte -

- Les entrées -

  • Le Foie Gras 38€

    De chez Mr Morille, mariné à la crème de pêche et cuit par nos soins, chutney de pêche blanche et baies de Goji, amandes torréfiées

  • Le Maquereau 25€

    Cuit en escabèche, pommes grenailles de l’ile de Ré à l’estragon, crème aigrelette, pickles de graines de moutarde, vierge aromatique

  • Le Tartare 33€

    Délicate combinaison entre la Salers et les huîtres de chez Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes

  • La Tomate 29€

    Au cœur de tomate de chez Mr Gousseau, crème de stracciatella à l'huile de basilic, tuile craquante à la tomate

L'entrée signature du chef

  • Le Caviar « Vintage » de la maison Sturia et les langoustines du port de la Cotinière, 64€

    Langoustines saisies à la flamme, caviar « Vintage », royale d’une chaudrée charentaise, condiment citronné et grains de caviar déshydratés

- Les fruits de mer -

  • 6 huîtres spéciales N°3 Papin 25€
  • 6 huîtres spéciales N°2 Gillardeau 30€
  • L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 40€

    ( 5 Huîtres Gillardeau n°2 / 4 huîtres Papin n°3) - beurre d'algues

  • Langoustines (9 pièces) 38€

    Mayonnaise citronnée

  • Les Gambas (6 pièces) 24€

    Croustilles à l’avocat

  • Le Tourteau entier 28€

    Mayonnaise gingembre et citronnelle

  • Bulots cuits au bouillon d’épices 350 gr 16€

Le plateau de fruits de mer

  • Le Plateau de l'Amiral 59€

    3 Huîtres spéciales N2 Gillardeau,
    3 Huîtres spéciales N3 Papin
    4 Pièces de Langoustines,
    1 Demi-tourteau,
    4 gambas,
    Bulots

- LES PLATS -

  • La mer

  • Le Lieu Jaune 36€

    Contisé a la feuille de laurier, girolles et lardons fumés, purée de céleri rave aux épices grillées, sauce relevée au Noilly Prat

  • La Lotte 38€

    Rôtie au beurre mousseux, taboulé aux saveurs iodées, salicorne et algue kombu, crème d'Echiré fumée au bois de hêtre, coulis de roquette et herbes fraîches

  • Le Bar sauvage 46€

    Nacré à cœur, palourdes à l’huile d’olive, artichaut poivrade en barigoule et pétales d’oignon nouveau, émulsion d’un jus de coquillages

  • Le Saint-Pierre à partager (67€ par pers.) 134€

    Servi entier et grillé, fine purée, girolle et mille-feuilles de pomme de terre dorées au four

Le plat signature du chef "à la gloire de mon père"

  • Civet Gourmand de homard aux légumes de saison juste glacés, 85€

    Champignons en ravioli, jus des sucs de homard au Coteaux du Layon et effluves de gingembre

  • La terre

  • Le Ris de Veau 57€

    Doré et rôti au poêlon, langoustines juste saisies, croustilles de pomme de terre, courgette violon zébrée d'une anchoïade, émulsion d’une bisque de langoustine

  • Le Bœuf 48€

    Le filet grillé, anguille fumée et laquée d'une sauce soja gingembre et citronnelle, fine tartelette aux girolles, sucs d'anguille relevés au citron vert

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 17€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • Le Chocolat « Komuntu » et l’olive noire 20€

    Coque croquante de meringue au cacao, moelleux au chocolat, cœur glacé à la vanille de Tahiti, zéphyr à l’olive noire, mousse chaude et sorbet au chocolat Komuntu de la maison "Valrhona"

  • Le Soufflé 17€

    A la crème de marron d’Ardèche et au cognac Palin, sorbet mandarine et zestes d’orange confits

  • Le Miel et le Sarrasin 18€

    Mousse au miel de sarrasin et fleurs, tuile craquante au miel caramélisé, gel bergamote, soufflé et sablé sarrasin, crème glacée au pollen

  • La Fraise et la Reine des Prés 18€

    Pain de Gênes aux zestes de citron vert, confit de fraise et espuma reine des prés, mousse d’une crème d'Echiré, sorbet fraise et tuile croustillante

  • La Figue 17€

    Pochée au sirop de framboise, marmelade de figue, granola au sirop d’érable, ganache montée au poivre de Sichuan et sorbet à la figue de barbarie

Toutes nos viandes sont d’origine française.

- Réservation -

- Réservation -

- Réservation -

- dîner d'exception avec le château margaux -
700€

Dîner du 13 Octobre 2023

2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
Le Foie gras de Mr Morille travaillé autour d’un chutney de fruits
Truite fumée de la Maison Bellet et crème aigrelette au citron vert
Croustillant de veau citronné et caviar Vintage de la maison Sturia

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2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
La Noix de Saint-Jacques
Dorée et glacée au champagne, zestes de citron vert, nuage d’un jus de betterave de Mr Gousseau rôtie au four

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2018 AOC Bordeaux Pavillon blanc de Château Margaux
Le Turbot et l’anguille fumée
Nacré à cœur, anguille fumée au bois de hêtre, texture de panais, sucs d’anguilles au poivre de Timut

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2001 AOC Margaux Pavillon Rouge du Château Margaux
Le Homard Bleu
Rôti au beurre de corail, croustillant de ris de veau et châtaignes confites, truffe noire « Tuber Melanosporum » et jus de crustacés

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1985 AOC Margaux 1er Grand Cru Classé du Château Margaux
Le Filet de Pigeonneau
Fumé aux aiguilles de pin maritime, la cuisse confite, cèpes dorés au poêlon et copeaux de jambon Bellota, jus tranché à l’huile de noisettes

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La Poire William et le Pineau des Charentes,
Pochée au sirop, granité au Pineau des Charentes et crème à la fève de Tonka

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AOC Pineau des Charentes , Château de Beaulon rouge 30 ans d’âge
La Figue crèmée à la Trompette de la mort
Rôtie, accompagnée de sa crème trompette de la mort, confit de figue, biscuit moelleux aux noix de la Borderie, glace à la feuille de figuier et tuile caramélisée

- Réservation -

- Réservation -

- wine dinner -
160€

Dîner du 9 Décembre

Pet Nat Rosé, Le Petit Marand, Fabrice Papin

Mise en bouche

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Les Champignons,
Raviole de cèpes et girolles liés au foie gras, copeaux de jambon Belotta et vieux parmesan, émulsion d’une crème d’Echiré au romarin, coulis de persil et croutons dorés au beurre
2019 AOC Jurançon Sec, « Brise D’Ambroisie » Clos Laplume

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La Lotte,
Rôtie au beurre mousseux, palourdes à l’huile d’olive, texture d’artichaut et pétales d’oignon nouveau, émulsion d’un jus de coquillages
2018 Bourgogne blanc Domaine Vincent Dureuil-Janthial

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Le Pigeonneau,
Filet fumé aux aiguilles de sapin, les cuisses confites en pomponnette de chou, jus corsé
2016 AOC Languedoc Montpeyroux rouge « Aupilhac » Domaine d’Aupilhac

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Le Fromage,
Brie fermier, mascarpone truffée et noix de la Borderie, mesclun à l’huile de noisette
2020 IGP Loire Effervescent « Naissens » Domaine Prieuré la Chaume

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Granité de vin chaud
Zestes d’orange confite et sorbet au citron

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Le Saint-Honoré
Chou garni au caramel au beurre salé et mousse au chocolat blanc, feuilletage caramélisé et glace au mascarpone
2018 Banyuls blanc Domaine du Traginer