- Carte des mets -

Restaurant les Flots

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Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».

- à la carte -

- Les entrées -

  • Tomate farcie et fine ratatouille, 22€

    Condiment aux algues et Piquillos, sorbet gaspacho

  • Turbot en kadaïf crousti-moelleux, caviar d’aubergine 32€

    Poitrine ibérique et cœur de sucrine, crème d’Echiré acidulée

  • Foie gras mi-cuit de M. Morille au chorizo Culard 28€

    Chutney de pomme et fraise de pays, pain brioché aux céréales

  • Œuf parfait et espadon grillé, crème de haddock 21€

    Et tuile soufflée au parmesan

  • Poulpe grillé et cromesquis de pieds de cochon, mesclun de fenouil frais 26€

    Et pomme verte au citron confit

- Les huîtres -

  • L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 29€

    ( 5 Huîtres Gillardeau M2 / 4 huîtres Papin M3)

  • 6 huîtres spéciales M2 Gillardeau 23€
  • 6 huîtres spéciales M3 Papin 19€
  • Langoustine mayonnaise 38€
  • Le Tourteau entier 18€
  • Les bulots (350g) 15€
  • Le plateau de l'Amiral 48€

    3 huîtres spéciales de Yves Papin M3,
    3 huîtres spéciales Gillardeau M2,
    Langoustines, bulots, crevettes grises et 1/2 tourteau

- LES PLATS -

  • La mer

  • Risotto crémeux aux coquillages et champignons de saison, 26€

    Bonbon au mascarpone et herbes fraîches

  • Aiguillettes de Saint-pierre, sablé au romarin, 34€

    Carotte jaune de M. Gousseau au citron yuzu

  • Sole de petit bateau marquée à la plancha, 49€

    Espuma de pomme de terre persillée et morilles sauvages

  • Bar sauvage saisi, courgette farcie à la chair de crabe, 42€

    Copeaux de jambon Bellota et lard de Colonata

  • Homard en deux façons, queue flambée au vieux cognac, 53€

    Fondue de tomate à la burrata, bagel d’avocat et les pinces en tartare

  • Homard bleu des côtes (sur commande) 14€ les 100g

    Rôti au four, julienne de légumes et sauce liée au corail

  • La terre

  • Côte de veau cuite au lait, viennoise aux câpres, 34€

    Artichaut et aubergine grillés, jus perlé

  • Ris de veau et langoustines, échalotes confites au vinaigre balsamique et tomates séchées, 43€

    Petits légumes de notre maraîcher au beurre d’estragon

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 14€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • Finger au chocolat noir et cœur au café moka « Sidamo » 14€

    Douceur de Bailey’s et chocolat blanc, glace café

  • Fraîcheur autour de la pêche 14€

    Financier citron, gaspacho de melon charentais, sorbet pêche blanche

  • Pavlova aux fruits rouges et fraises de pays, 14€

    Meringue à l’anis et sorbet au cassis

  • Abricot en chaud froid à la vanille Bourbon, 14€

    Sablé breton et sorbet verveine citron

  • Macaron à la pistache et cerises au vinaigre de sureau de Monsieur Laurent Agnès, 14€

    Glace au basilic frais

- les menus -

Uniquement le midi

Comme une mouclade, tartare de moules parfumé à la coriandre,

Salade d’herbes au fenouil croquant

ou

Croustillant de lieu jaune fumé,

Carottes et pointes d’agrumes confits 

****

Filet de sébaste saisi à la plancha, aubergines farcies,

Espuma de radis long, crème de crustacés 

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Comme une omelette Norvégienne,

Glace à la vanille Bourbon et ananas au Grand Marnier 

ou

Tarte sucrée à la fraise de pays,

Gelée de fraises et tomates “bio”,  glace à l ‘estragon

Plateau de fruit de mer
3 huîtres spéciales de Yves Papin M3,
3 huîtres spéciales Gillardeau M2, langoustines,
Bulots, crevettes grises et 1/2 tourteau
****
Abricot en chaud froid à la vanille Bourbon, sablé breton
Et sorbet verveine citron
Ou
Le brownie à notre façon, caramel à la fleur de sel de l’Ile de Ré,
Framboises et fraîcheur de lait « Ribot »

 

 


Foie gras mi-cuit de M. Morille au chorizo Culard,

Chutney de pomme et fraise de pays, pain brioché aux céréales
(Supplément de 5€)
ou
Œuf parfait et espadon grillé, crème de haddock
Et tuile soufflée au parmesan
ou
Selle d’agneau à la menthe fraîche,
L’épaule préparée en korma, légumes de printemps

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Aiguillettes de Saint-pierre, sablé au romarin,

Carotte jaune de M. Gousseau au citron yuzu

ou
Côte de veau cuite au lait, viennoise aux câpres,
Artichaut et aubergine grillés, jus perlé

****

Abricot en chaud froid à la vanille Bourbon,
Sablé breton et sorbet verveine citron
ou
Le brownie à notre façon, caramel à la fleur de sel de l’Ile de Ré,
Framboises et fraîcheur de lait « Ribot »

 

 

Foie gras mi-cuit de M. Morille au chorizo Culard,
Chutney de pomme et fraise de pays, pain brioché aux céréales

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Turbot en kadaïf crousti-moelleux, caviar d’aubergine,
Poitrine ibérique et cœur de sucrine, crème d’Echiré acidulée

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Bar sauvage saisi, courgette farcie à la chair de crabe,
Copeaux de jambon Bellota et lard de Colonata

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Pavlova aux fruits rouges et fraises du pays

                                                                                                             Meringue à l’anis et sorbet au cassis

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Finger au chocolat noir et cœur au café moka « Sidamo »,
Douceur de Bailey’s et chocolat blanc, glace café