- Carte des mets -

Restaurant les Flots

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Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».

- à la carte -

- Les entrées -

  • La Tomate 24€

    Au cœur de stracciatella basilic verveine, pain de campagne gorgé d’huile olive à l’ail noir, chips de lait aux épices

  • Le Foie Gras 34€

    De chez Mr Morille et cuit par nos soins, mariné à la crème de pêche, pistache fraiche, chutney de pêche plate et Brioche grillée

  • Le Gravlax 28€

    En duo, truite charentaise et lieu jaune marbrés à la fleur d’hibiscus, condiment acidulé à l’orange et citron caviar

  • Le Tartare 26€

    Délicate combinaison entre la « Salers » et les huîtres de Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes

  • Le Tourteau 28€

    Emietté de chair de tourteaux, une pointe de curry, Granny Smith, eau de tomate et concombre infusés à la feuille d'estragon, mayonnaise corail

- Les fruits de mer -

  • L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 35€

    ( 5 Huîtres Gillardeau M2 / 4 huîtres Papin M3) - Toast au beurre d'algues

  • 6 huîtres spéciale M2 Gillardeau 26€
  • 6 huîtres spéciale M3 Papin 21€
  • Langoustines et mayonnaise Citronnée 38€

    9 pièces

  • Les crevettes sauvages et croustilles a l’avocat 22€

    12 Pièces

  • Le Tourteau entier 23€

    Mayonnaise gingembre et citronnelle

  • Bulots cuits au bouillon d’épices 16€

    350 gr

  • Le plateau de l'Amiral 49€

    3 Huîtres spéciale N2 Gillardeau,
    3 Huîtres spéciale N3 Papin
    4 Pièces de Langoustines,
    1 Demi-tourteau,
    6 Crevettes roses,
    Bulots

- LES PLATS -

  • La mer

  • Le Bar de ligne 44€

    Fines tranches snackées, pousses d’épinard au beurre noisette, moules de Bouchot et émulsion d’un jus de coquillages comme une écume de mer

  • Le Turbot 38€

    Rôti au beurre mousseux et Maceron de l’ile de Ré, courgette violon grillée, crème de fenouil zébré à l’huile de basilic, condiment frais de cèleri et Granny Smith

  • La Sole 55€

    Pêchée au petit bateau et cuite meunière, fine purée et mille-feuilles de pommes de terre doré au four, pousses de moutarde

  • Le Homard 68€

    Grillé au barbecue et fumé au romarin, jeunes et tendres légumes du maraîcher, bisque rehaussée au Pineau des Charentes

  • Les Coquillages 38€

    Ravioles de coquillages de nos côtes, couteaux, palourdes et moules, vernis justes ouverts au beurre d’ail et basilic, croûtons de rouille et sauce aux algues

  • La terre

  • Le Ris de Veau 48€

    Doré et rôti au poêlon, langoustines juste saisies, croustilles de pomme de terre, déclinaison de carottes fanes et graines de moutarde, jus infusé au thym citron

  • Le Bœuf 46€

    Filet grillé en médaillons, texture d'artichauts et oignons grelots confits, frisée fine au jus, sauce vin rouge

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 16€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • L’abricot 16€

    Rôtis au miel de châtaignier, ganache montée au chocolat blanc et cardamone, coulis d’abricot et glace à la pistache

  • La Framboise et la Cacahuète 16€

    Mousse au chocolat blanc Valrhona vanillée, framboises, biscuit aérien au beurre de cacahuètes, sablé à la fleur de sel de l’île de Ré et sorbet à la framboise

  • Le Tube Choco 16€

    Tuile croustillante cacao, marmelade de pêche, granola et glace Guanaja 70% Valrhona

  • La cerise 16€

    Bavarois de cerises, griottes en gelée, espuma de yaourt grec, biscuit pain de Gênes à l’amande et sorbet cerise

  • Le Broyé du Poitou 16€

    Crémeux noisette, ganache montée fraise inspiration Valrhona et fraises de saison