- Carte des mets -
Restaurant les Flots
Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.
Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».
- à la carte -
- Les entrées -
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Le Foie Gras 38€
De chez Mr Morille, mariné à la crème de pêche et cuit par nos soins, chutney de pêche blanche et baies de Goji, amandes torréfiées
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Le Maquereau 25€
Cuit en escabèche, pommes grenailles de l’ile de Ré à l’estragon, crème aigrelette, pickles de graines de moutarde, vierge aromatique
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Le Tartare 33€
Délicate combinaison entre la Salers et les huîtres de chez Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
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La Tomate 29€
Au cœur de tomate de chez Mr Gousseau, crème de stracciatella à l'huile de basilic, tuile craquante à la tomate
L'entrée signature du chef
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Le Caviar « Vintage » de la maison Sturia et les langoustines du port de la Cotinière, 64€
Langoustines saisies à la flamme, caviar « Vintage », royale d’une chaudrée charentaise, condiment citronné et grains de caviar déshydratés
- Les fruits de mer -
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6 huîtres spéciales N°3 Papin 25€
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6 huîtres spéciales N°2 Gillardeau 30€
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L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 40€
( 5 Huîtres Gillardeau n°2 / 4 huîtres Papin n°3) - beurre d'algues
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Langoustines (9 pièces) 38€
Mayonnaise citronnée
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Les Gambas (6 pièces) 24€
Croustilles à l’avocat
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Le Tourteau entier 28€
Mayonnaise gingembre et citronnelle
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Bulots cuits au bouillon d’épices 350 gr 16€
Le plateau de fruits de mer
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Le Plateau de l'Amiral 59€
3 Huîtres spéciales N2 Gillardeau,
3 Huîtres spéciales N3 Papin
4 Pièces de Langoustines,
1 Demi-tourteau,
4 gambas,
Bulots
- LES PLATS -
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La mer
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Le Lieu Jaune 36€
Contisé a la feuille de laurier, girolles et lardons fumés, purée de céleri rave aux épices grillées, sauce relevée au Noilly Prat
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La Lotte 38€
Rôtie au beurre mousseux, taboulé aux saveurs iodées, salicorne et algue kombu, crème d'Echiré fumée au bois de hêtre, coulis de roquette et herbes fraîches
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Le Bar sauvage 46€
Nacré à cœur, palourdes à l’huile d’olive, artichaut poivrade en barigoule et pétales d’oignon nouveau, émulsion d’un jus de coquillages
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Le Saint-Pierre à partager (67€ par pers.) 134€
Servi entier et grillé, fine purée, girolle et mille-feuilles de pomme de terre dorées au four
Le plat signature du chef "à la gloire de mon père"
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Civet Gourmand de homard aux légumes de saison juste glacés, 85€
Champignons en ravioli, jus des sucs de homard au Coteaux du Layon et effluves de gingembre
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La terre
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Le Ris de Veau 57€
Doré et rôti au poêlon, langoustines juste saisies, croustilles de pomme de terre, courgette violon zébrée d'une anchoïade, émulsion d’une bisque de langoustine
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Le Bœuf 48€
Le filet grillé, anguille fumée et laquée d'une sauce soja gingembre et citronnelle, fine tartelette aux girolles, sucs d'anguille relevés au citron vert
- la ferme -
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Notre plateau de fromages sélectionnés 17€
Par notre affineur
- Les douceurs -
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Le Chocolat « Komuntu » et l’olive noire 20€
Coque croquante de meringue au cacao, moelleux au chocolat, cœur glacé à la vanille de Tahiti, zéphyr à l’olive noire, mousse chaude et sorbet au chocolat Komuntu de la maison "Valrhona"
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Le Soufflé 17€
A la crème de marron d’Ardèche et au cognac Palin, sorbet mandarine et zestes d’orange confits
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Le Miel et le Sarrasin 18€
Mousse au miel de sarrasin et fleurs, tuile craquante au miel caramélisé, gel bergamote, soufflé et sablé sarrasin, crème glacée au pollen
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La Fraise et la Reine des Prés 18€
Pain de Gênes aux zestes de citron vert, confit de fraise et espuma reine des prés, mousse d’une crème d'Echiré, sorbet fraise et tuile croustillante
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La Figue 17€
Pochée au sirop de framboise, marmelade de figue, granola au sirop d’érable, ganache montée au poivre de Sichuan et sorbet à la figue de barbarie
Toutes nos viandes sont d’origine française.
- les menus -
LE MENU
RETOUR DE PÊCHE
LE MENU
DU MARCHÉ
LE MENU
AUBADE GASTRONOMIQUE
LE MENU
ENFANT
LE MENU
RETOUR DE PÊCHE
(Excepté le vendredi et samedi soir)
L’encornet
Farci au chorizo ibérique et herbes fraîches, coulis de poivron pequillos et mélange d’algues au sésame
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Le Cabillaud
Nacré à cœur, texture de panais relevée à l’anis vert, crème de jambon Bellota
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La Myrtille
En mille-feuille, crème diplomate, coulis et sorbet myrtille
LE MENU
DU MARCHÉ
Le Tartare
Délicate combinaison entre la Salers et les huîtres de chez Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
ou
La Tomate
Au cœur de tomate de chez Mr Gousseau, crème de stracciatella à l’huile de basilic, tuile craquante à la tomate
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La Lotte
Rôtie au beurre mousseux, taboulé aux saveurs iodées, salicorne et algues kombu, crème d’Echiré fumée au bois de hêtre, coulis de roquette et herbes fraîches
ou
Le Bœuf,
Le filet grillé, anguille fumée et laquée d’une sauce soja gingembre et citronnelle, fine tartelette aux girolles, sucs d’anguille relevés au citron vert
***
La Figue
Pochée au sirop de framboise, marmelade de figue, granola au sirop d’érable, ganache montée au poivre de Sichuan et sorbet à la figue de barbarie
ou
Le Miel et le Sarrasin
Mousse au miel de sarrasin et fleurs, tuile craquante au miel caramélisé, gel bergamote, soufflé et sablé sarrasin, crème glacée au pollen
LE MENU
AUBADE GASTRONOMIQUE
Mise en bouche
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Le Foie Gras
De chez Mr Morille, mariné à la crème de pêche et cuit par nos soins, chutney de pêche blanche et baies de Goji, amandes torréfiées
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La Tomate
Au cœur de tomate de chez Mr Gousseau, crème de stracciatella à l’huile de basilic, tuile craquante à la tomate
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Le Bar Sauvage
Nacré à cœur, palourdes à l’huile d’olive, artichaut poivrade en barigoule et pétales d’oignon nouveau, émulsion d’un jus de coquillages
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Le Ris de Veau
Doré et rôti au poêlon, langoustines justes saisies, croustilles de pomme de terre, courgette violon zébrée d’une anchoïade, émulsion d’une bisque de langoustine
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Le Céleri
Sablé breton au sarrasin, cœur glacé à la vanille de Tahiti, pickles et mousse légère de céleri
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La Fraise et la Reine des Prés
Pain de Gênes aux zestes de citron vert, confit de fraise et espuma reine des prés, mousse d’une crème d’Echiré, sorbet fraise et tuile croustillante
LE MENU
ENFANT
Suggestion du chef
Plat
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Dessert
