- Carte des mets -

Restaurant les Flots

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Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».

- à la carte -

- Les entrées -

  • Le Foie Gras 39€

    De chez Mr Morille et cuit par nos soins, mariné au vieux Cognac et marbré au sésame noir, insert à l’anguille fumée et brioche grillée

  • Le Maquereau 25€

    Cuit en escabèche, pommes grenailles de l’île de Ré à l’estragon, Crème aigrelette, pickles de graines de moutarde, vierge aromatique

  • Le Tartare 33€

    Délicate combinaison entre la « Salers » et les huîtres de Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes

  • La Saint-Jacques 28€

    En carpaccio, marinée à la betterave et jus de citron vert, condiment au shiso pourpre, pickles de betterave et oignon rouge, frisée fine

  • Les Coquillages 28€

    Raviole de coquillages, palourdes, moules et coques relevés au poivre de Sarawak, copeaux de poutargue, toastinette de rouille et émulsion d'un jus de coquillages au safran du Poitou

- Les fruits de mer -

  • 6 huîtres spéciales N°3 Papin 25€
  • 6 huîtres spéciales N°2 Gillardeau 30€
  • L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 40€

    ( 5 Huîtres Gillardeau n°2 / 4 huîtres Papin n°3) - beurre d'algues

- LES PLATS -

  • La mer

  • Le Bar Sauvage 51€

    Contisé à la feuille de laurier, morilles sauvages et lardons fumés, purée de cèleri rave aux épices grillées, sauce relevée au Noilly Prat

  • La Lotte 46€

    Rôtie au beurre mousseux, palourdes à l'huile d'olive, texture d'artichauts, pétales d'oignon nouveau, émulsion d'un jus de coquillages

  • La Rascasse 32€

    Les écailles soufflées et marinées au citron «Main de Buddha », haricots blancs de Vendée et chorizo ibérique, pétales de chou de Bruxelles à l’huile de noix, crème de lard fumé

  • La Sole 67€

    Péchée au petit bateau et cuite meunière, fine purée et mille-feuilles de pomme de terre dorées au four

  • Le Homard En fonction du cours du homard

    Grillé au barbecue et fumé au romarin, jeunes et tendres légumes du maraîcher, bisque réhaussée au Pineau des Charentes
    (A commander 48h à l'avance du lundi au jeudi)

  • Les Noix de Coquilles Saint Jacques 48€

    Snackées à la plancha, en croute de noisettes, topinambours cuits comme un risotto, sucs des bardes et mousse de champignons

  • La terre

  • Le Ris de Veau 57€

    Doré et rôti au poêlon, langoustines juste saisies, croustilles de pomme de terre, salsifis braisés et châtaignes confites au jus, émulsion d’une bisque de langoustine

  • Le Bœuf 50€

    Le filet grillé, butternut et baies de genièvre, eryngii gratinés au Comté, Purée d’oignon caramélisé et jus de cuisson réduit au vin rouge

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 17€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • Le Paris Brest 18€

    Couronne de choux, caramel et crémeux noisette, tuile croustillante et glace vanille "Bourbon"

  • Le Soufflé 17€

    Soufflé au cognac et à la crème de liqueur "Braastard", glace café cognac

  • Le Marron et l'Agrume 18€

    Ganache montée crème de marron, couverture inspiration amande "Valrhona", segments d'agrumes de saison, gavotte cacao et sorbet orange sanguine

  • Le Millefeuille 18€

    Déclinaison de chocolat d'exception de la maison "Valrhona", ganache montée à la noix de pécan, textures de graines de lin et sorbet au lait ribot

  • L'Exotique 17€

    Panna-cotta noix de coco, brunoise de fruits exotiques, gel de mangue, meringue au calamansi et sorbet ananas coriandre

Toutes nos viandes sont d’origine française.

- la saint-valentin -

Au restaurant les Flots à la Rochelle

Pour la Saint-Valentin, les restaurants de Grégory Coutanceau vous ont préparé des menus d’exception pour profiter d’un moment de partage et de gastronomie.