- Carte des mets -

Restaurant les Flots

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Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».

- à la carte -

- Les entrées -

  • Assiette végétale d’automne 22€

    Texture de racine de persil et champignons des sous-bois

  • Turbot en kadaïf crousti-moelleux, caviar d’aubergine 32€

    Poitrine ibérique et cœur de sucrine, crème d’Echiré acidulée

  • Foie gras mi-cuit de M. Morille au vieux Cognac, 28€

    Chutney de figues au sucre muscovado et pain brioché maison

  • Maigre fumé juste tiédi, velour de chou-fleur et betteraves en vinaigrette 21€

    Condiment de poutargue à l'estragon

  • Poulpe fumé aux aiguilles de pin , 26€

    Paleron de boeuf en pot au feu et foie gras

- Les huîtres -

  • L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 29€

    ( 5 Huîtres Gillardeau M2 / 4 huîtres Papin M3)

  • 6 huîtres spéciales M2 Gillardeau 23€
  • 6 huîtres spéciales M3 Papin 19€
  • Langoustine mayonnaise 38€
  • Le Tourteau entier 18€
  • Les bulots (350g) 15€
  • Le plateau de l'Amiral 48€

    3 huîtres spéciales de Yves Papin M3,
    3 huîtres spéciales Gillardeau M2,
    Langoustines, bulots, crevettes grises et 1/2 tourteau

- LES PLATS -

  • La mer

  • Noix de coquilles Saint Jacques dorées au beurre de cèpes 42€

    Risotto crémeux et champignons du moment

  • Lotte dorée au beurre vanillé et pulpe de céleri de Mr Gousseau 34€

    Pointe d'ail noir et fraîcheur de pomme acidulée

  • Sole de petit bateau marquée à la plancha, 49€

    Gratin dauphinois et émulsion à l'anguille fumée

  • Bar sauvage saisi, ravioles de pommes de terre, 42€

    Coeur de blettes et tête de cochon fondante

  • Queue de homard parfumée aux fruits de la passion, 55€

    Cuisine de panais à la mangue, pince en salpicon

  • Homard bleu des côtes (sur commande) 14€ les 100g

    Rôti au four, julienne de légumes et sauce liée au corail

  • La terre

  • Râble de lapin de Vendée et farce fine aux langoustines 34€

    Tranche de potimarron rôtie et raisins au verjus

  • Ris de veau et langoustines, échalotes confites au vinaigre balsamique et tomates séchées, 43€

    Petits légumes de notre maraîcher au beurre d’estragon

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 14€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • Finger chocolat noir et cœur framboise 14€

    Ganache ivoire et glace «caramélia »

  • Comme un millefeuille , tatin de pommes flambées au cognac XO 14€

    Crème diplomate et glace à la vanille Bourbon

  • Coque meringuée , crème de marrons et éclats confits 14€

    Coeur glacé à la mandarine

  • Poire pochée au romarin, cœur confit façon vieux garçon 14€

    Crémeux à la noix et sorbet de poire

  • Le soufflé au grand Marnier 14€

    Suprêmes d’agrumes et glace au chocolat grand cru Albinao

Uniquement le midi

 

Raviole de gambas au gingembre,

Poireau en vinaigrette et écume à la citronnelle

ou

Brushetta de maquereau, façon napolitaine,

Mozzarella fumée et poivre du Sichuan

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Lieu jaune rôti, topinambour confit au miel de chataîgnier

Pommes grenailles, gastrique de jus de canard à l’orange

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Tarte fine aux coings, crumble et crème d’amande

Glace à la cannelle

ou

Comme un banofée, carpaccio de banane

Espuma de caramel au beurre demi-sel

 

Plateau de fruit de mer
3 huîtres spéciales de Yves Papin M3,
3 huîtres spéciales Gillardeau M2, langoustines,
Bulots, crevettes grises et 1/2 tourteau
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Poire pochée au romarin, cœur confit façon vieux garçon
Crémeux à la noix et sorbet poire
ou
Baba aux baies de goji, pruneaux macérés au pineau vieilli en fût
Glace au poivre de timut

 

 

 

Foie gras mi-cuit de M. Morille au vieux Cognac,
Chutney de figues au sucre muscovado et pain brioché maison
(Supplément de 5€)
ou
Maigre fumé juste tiédi, velour de chou-fleur et betteraves en vinaigrette
Condiment de poutargue à l’estragon
ou
Faux-filet de boeuf normand en tataki
Mousseline de pommes de terre au pamplemousse frais et poivrades croustillant

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Râble de lapin de Vendée et farce fine aux langoustines
Tranche de potimarron rôtie et raisins au verjus

ou
Lotte dorée au beurre vanillé et pulpe de céleri de Mr Gousseau
Pointe d’ail noir et fraîcheur de pomme acidulée

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Poire pochée au romarin, cœur confit façon vieux garçon
Crémeux à la noix et sorbet poire
ou
Baba aux baies de goji, pruneaux macérés au pineau vieilli en fût
Glace au poivre de timut

 

 

 

Foie gras mi-cuit de M. Morille au vieux Cognac,
Chutney de figues au sucre muscovado et pain brioché maison

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Turbot en kadaïf crousti-moelleux, caviar d’aubergine,
Poitrine ibérique et cœur de sucrine, crème d’Echiré acidulée

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Bar sauvage saisi, ravioles de pomme de terre, 

Cœur de blettes et tête de cochon fondante

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 Comme un millefeuille , tatin de pommes flambées au cognac XO

Crème diplomate et glace à la vanille Bourbon

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Finger au chocolat noir et coeur framboise,
Ganache ivoire et glace “caramélia”