- Carte des mets -

Restaurant les Flots

Icones site Flots

Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».

- à la carte -

- Les entrées -

  • Carpaccio de noix de coquilles Saint Jacques et betterave au citron caviar, 28€

    Vinaigrette à la mangue et poivre Timut

  • Turbot en kadaïf crousti-moelleux, texture de racines de persil et champignons des sous bois 32€

    Coulis d'épinards, pignons de pin torréfiés et raisins frais

  • Foie gras mi-cuit de M. Morille au vieux Cognac, 28€

    Chutney de figues au sucre muscovado et pain brioché maison

  • Maigre fumé juste tiédi, velour de chou-fleur et betteraves en vinaigrette 21€

    Condiment de poutargue à l'estragon

  • Poulpe fumé aux aiguilles de pin , 26€

    Paleron de boeuf en pot au feu et foie gras

- Les huîtres -

  • L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 29€

    ( 5 Huîtres Gillardeau M2 / 4 huîtres Papin M3)

  • 6 huîtres spéciales M2 Gillardeau 23€
  • 6 huîtres spéciales M3 Papin 19€
  • Langoustine mayonnaise 38€
  • Le Tourteau entier 23€
  • Les bulots (350g) 15€
  • Le plateau de l'Amiral 48€

    3 huîtres spéciales de Yves Papin M3,
    3 huîtres spéciales Gillardeau M2,
    Langoustines, bulots, crevettes grises et 1/2 tourteau

- LES PLATS -

  • La mer

  • Noix de coquilles Saint Jacques dorées au beurre de cèpes 42€

    Risotto crémeux et champignons du moment

  • Lotte dorée au beurre vanillé et pulpe de céleri de Mr Gousseau 34€

    Pointe d'ail noir et fraîcheur de pomme acidulée

  • Sole de petit bateau marquée à la plancha, 49€

    Gratin dauphinois et émulsion à l'anguille fumée

  • Bar sauvage saisi, ravioles de pommes de terre, 42€

    Coeur de blettes et tête de cochon fondante

  • Queue de homard parfumée aux fruits de la passion, 55€

    Cuisine de panais à la mangue, pince en salpicon

  • Homard bleu des côtes (sur commande) 14€ les 100g

    Rôti au four, julienne de légumes et sauce liée au corail

  • La terre

  • Râble de lapin de Vendée et farce fine aux langoustines 34€

    Tranche de potimarron rôtie et raisins au verjus

  • Ris de veau et langoustines, échalotes confites au vinaigre balsamique et tomates séchées, 43€

    Petits légumes de notre maraîcher au beurre d’estragon

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 14€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • Finger chocolat noir et cœur "Valhrona", coeur au citron yuzu, main de boudha confite 14€

    Glace au caramélia

  • Comme un millefeuille , tatin de pommes flambées au cognac XO 14€

    Crème diplomate et glace à la vanille Bourbon

  • Coque meringuée , crème de marrons et éclats confits 14€

    Coeur glacé à la mandarine

  • Poire pochée au romarin, cœur confit façon vieux garçon 14€

    Crémeux à la noix et sorbet de poire

  • Le soufflé au grand Marnier 14€

    Suprêmes d’agrumes et glace au chocolat grand cru Albinao

Uniquement le midi

Daurade rôtie parfumée au poivre de Timut,

Patate douce confite et beurre charentais

ou

Mulet noir fumé et poireaux à l’étuvée,

Croustillant au sarrasin et sauce Tzatziki

**** 

Maquereau à l’unilatéral, choux de Bruxelles au lard acidulé,

Aigre doux à la betterave fumée

****

Saint Honoré revisité sur une arlette au cacao,

Choux caramélisé et crème diplomate au praliné

ou

Brioche perdue et ananas rôti,  

Chantilly à la vanille et sorbet coco 

Plateau de fruit de mer
3 huîtres spéciales de Yves Papin M3,
3 huîtres spéciales Gillardeau M2, langoustines,
Bulots, crevettes grises et 1/2 tourteau
****
Poire pochée au romarin, cœur confit façon vieux garçon
Crémeux à la noix et sorbet poire
ou
Baba aux baies de goji, pruneaux macérés au pineau vieilli en fût
Glace au poivre de timut

 

 

 

Foie gras mi-cuit de M. Morille au vieux Cognac,
Chutney de figues au sucre muscovado et pain brioché maison
(Supplément de 5€)
ou
Maigre fumé juste tiédi, velour de chou-fleur et betteraves en vinaigrette
Condiment de poutargue à l’estragon
ou
Faux-filet de boeuf normand en tataki
Mousseline de pommes de terre au pamplemousse frais et poivrades croustillant

****

Râble de lapin de Vendée et farce fine aux langoustines
Tranche de potimarron rôtie et raisins au verjus

ou
Lotte dorée au beurre vanillé et pulpe de céleri de Mr Gousseau
Pointe d’ail noir et fraîcheur de pomme acidulée

****

Poire pochée au romarin, cœur confit façon vieux garçon
Crémeux à la noix et sorbet poire
ou
Baba aux baies de goji, pruneaux macérés au pineau vieilli en fût
Glace au poivre de timut

 

 

 

Foie gras mi-cuit de M. Morille au vieux Cognac,
Chutney de figues au sucre muscovado et pain brioché maison

****

Turbot en kadaïf crousti-moelleux, texture de racines de persil et champignons des sous bois,
Coulis d’épinards, pignons de pin torréfiés et raisins frais

****

Bar sauvage saisi, ravioles de pomme de terre, 

Cœur de blettes et tête de cochon fondante

****

 Comme un millefeuille , tatin de pommes flambées au cognac XO

Crème diplomate et glace à la vanille Bourbon

****

Finger au chocolat noir et coeur citron yuzu, main de boudha confite,

 Glace “caramélia”