- Carte des mets -

Restaurant les Flots

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Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».

- à la carte -

- Les entrées -

  • Les Champignons 26€

    Poêlée de champignons des sous-bois sur un nid de sabayon au persil et cresson, ventrèche poivrée et feuilles d’automne à la moutarde

  • Le Foie Gras 37€

    De chez Mr Morille et cuit par nos soins, mariné au vieux Cognac et marbré au sésame noir, insert à l'anguille fumée et brioche grillée

  • La Truite Charentaise 39€

    Fumée au bois de hêtre, caviar osciètre et pommes grenaille de l’ile de Ré, condiment acidulé à l’orange et citron caviar

  • Le Tartare 28€

    Délicate combinaison entre la « Salers » et les huîtres de Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes

  • L'Oeuf de Marans 22€

    De la ferme « Bellevue », mollet et pané en croute de noisettes, lentilles vertes du Poitou liées au foie gras, copeaux de jambon « Bellota » et pickles de girolles, croutons dorés au beurre et nuage de romarin

- Les fruits de mer -

  • L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 35€

    ( 5 Huîtres Gillardeau M2 / 4 huîtres Papin M3) - Toast au beurre d'algues

  • 6 huîtres spéciale M2 Gillardeau 26€
  • 6 huîtres spéciale M3 Papin 21€
  • Langoustines et mayonnaise citronnée 38€

    9 pièces

  • Les crevettes sauvages et croustilles à l’avocat 22€

    12 Pièces

- LES PLATS -

  • La mer

  • Le Bar de ligne 48€

    Fines tranches snackées, gnocchis aux algues et citron confit, couteaux en persillade, émulsion d’un jus de coquillages au safran du Poitou

  • Le Turbot 46€

    Rôti au beurre mousseux et graines de fenouil, sucs de bardes au jus de citron vert, céleri rave en chapelure de polenta, coco en vinaigrette, pousses d’herbes fraiches

  • La Sole 58€

    Péchée au petit bateau et cuite meunière, boulangère de panais et oignon confit, syphon aiguille de pin

  • Le Homard 69€

    Grillé au barbecue et fumé au romarin, jeunes et tendres légumes du maraîcher, bisque rehaussée au Pineau des Charentes

  • La Saint Jacques 42€

    Nacrées à cœur, petit épeautre et topinambour cuits dans un bouillon aromatique, écume de betterave fumée, sarrazin soufflé et chips de topinambour

  • La terre

  • Le Ris de Veau 54€

    Doré et rôti au poêlon, panure croustillante, langoustines juste saisies, déclinaison de butternut de Vendée et châtaignes confites, jus infusé à la sauge

  • Le Pigeon 48€

    Pigeonneau au sautoir, fumé à l’aiguille de pin maritime, betterave en croute de noix et baies de genièvre, purée d’oignons et lardons caramélisés, jus flambé au cognac

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 16€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • La Figue 16€

    Cuite au sirop, crème de cassis, marmelade de figues et fruits rouges, financier pistache et sorbet cassis fromage blanc

  • Le Soufflé 16€

    Soufflé au cognac, biscuit aux marrons nappé de crème de liqueur "Braastard" et glace café cognac

  • La Poire Chocolat 16€

    Biscuit chocolat au lait Jivara Valrhona, crémeux chocolat blanc caramélisé, tuile au sésame, poire William et sorbet poire

  • Les Fruits Exotiques 16€

    Mousse de fruits exotiques et gelée, espuma noix de coco et vanille, biscuit pain de Gênes et glace fruits de la passion

  • Le Paris-Brest 16€

    Pâte à choux et caramel au sel de l’île de Ré, crémeux noisette, miel soufflé, glace vanille et poivre de Timut