- Carte des mets -
Restaurant les Flots
Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.
Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».
- à la carte -
- Les entrées -
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Le Foie Gras 38€
De chez Mr Morille , mariné au vieux cognac et cuit par nos soins, tatin de pomme caramélisée, crumble de cacao et pain d’épices au miel de printemps
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Le Maquereau 25€
Cuit en escabèche, pommes grenailles de l’île de Ré à l’estragon, crème aigrelette, pickles de graines de moutarde, vierge aromatique
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Le Tartare 33€
Délicate combinaison entre la « Salers » et les huîtres de Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
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L’Asperge Blanche de Blaye 28€
Grillée, mimosa d’œufs et crème de moutarde à la salicorne, moules de la maison Hurtaud aux zestes de citron vert, croûtons dorés au beurre et herbes fraîches
L'entrée signature du chef
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Le Caviar « Vintage » de la maison Sturia et les langoustines du port de la Cotinière, 64€
Langoustines saisies à la flamme, caviar « Vintage », royale d’une chaudrée charentaise, condiment citronné et grains de caviar déshydratés
- Les fruits de mer -
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6 huîtres spéciales N°3 Papin 25€
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6 huîtres spéciales N°2 Gillardeau 30€
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L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 40€
( 5 Huîtres Gillardeau n°2 / 4 huîtres Papin n°3) - beurre d'algues
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Langoustines (9 pièces) 38€
Mayonnaise citronnée
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Les Crevettes sauvages (6 pièces) 24€
Croustilles à l’avocat
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Le Tourteau entier 28€
Mayonnaise gingembre et citronnelle
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Bulots cuits au bouillon d’épices 350 gr 16€
Le plateau de fruits de mer
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Le Plateau de l'Amiral 59€
3 Huitres spéciales N2 Gillardeau,
3 Huitres spéciales N3 Papin
4 Pièces de Langoustines,
1 Demi-tourteau,
4 Crevettes sauvages,
Bulots
Pour les gourmets n’hésitez pas à rajouter le Demi-Homard Bleu ! (42€)
- LES PLATS -
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La mer
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Le Lieu Jaune 36€
Contisé à la feuille de laurier, morilles sauvages et lardons fumés, purée de cèleri rave aux épices grillées, sauce relevée au Noilly Prat
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La Lotte 38€
Rôtie au beurre mousseux, craquant au chutney de dattes, noix de "La Borderie" et zestes d'orange, carotte des sables aux saveurs de cannelle, hibiscus et jus corsé à l'orange
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La Sole 67€
Péchée au petit bateau et cuite meunière, fine purée et mille-feuilles de pomme de terre dorées au four
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Le Homard 90€
Grillé au barbecue et fumé au romarin, jeunes et tendres légumes du maraîcher, bisque réhaussée au Pineau des Charentes
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Le Cabillaud Skreï 34€
Nacré à cœur, palourdes à l'huile d'olive, texture d'artichauts, pétales d'oignon nouveau, émulsion d'un jus de coquillages
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La terre
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Le Ris de Veau 57€
Doré et rôti au poêlon, langoustines juste saisies, croustilles de pomme de terre, asperges vertes zébrées d'une anchoïade, émulsion d’une bisque de langoustine
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Le Cochon 36€
La joue confite au miel de forêt de "la ferme des 3 soleils", poitrine de lard fumé, texture de petits pois et échalion fondant, jus de braisage réduit au citron confit
- la ferme -
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Notre plateau de fromages sélectionnés 17€
Par notre affineur
- Les douceurs -
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Le Paris Brest 18€
Couronne de choux, caramel et crémeux noisette, tuile croustillante et glace vanille "Bourbon"
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Le Soufflé 17€
Soufflé au cognac et à la crème de liqueur "Braastard", glace café cognac
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Le Miel et le Sarrasin 18€
Sablé sarrasin, mousse miel de printemps, nougatine de sarrasin, pétales de fleurs, glace miel et pollen
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La Fraise et la Reine des Prés 18€
Pain de Gênes aux zestes de citron vert, confit de fraise et espuma reine des prés, mousse d’une crème échiré, sorbet fraise et tuile croustillante
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La Rhubarbe 17€
Pochée au safran du Poitou, financier et mousse inspiration amande de la maison « Valrhona », compotée de rhubarbe, crunchy amande et glace au safran
Toutes nos viandes sont d’origine française.
- les menus -
LE MENU
RETOUR DE PÊCHE
LE MENU
DU MARCHÉ
LE MENU
AUBADE GASTRONOMIQUE
LE MENU
ENFANT
LE MENU
RETOUR DE PÊCHE
UNIQUEMENT LE MIDI
Mise en bouche
****
Fumée et en tartare, crues et cuites, condiment au piment d’Espelette, citron et poivre de Timut
ou
La Truite,
Filet rôti au four, croustillant de feuille de brick, framboise et poivron
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Le Poulpe,
Cuit en court bouillon et snacké a la plancha, poivron corne de bœuf rôti au four, coulis de pequillos et sauce chimichuri
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La Pistache,
Choux et craquelin pistache, pâte de pistache maison, mousse diplomate et glace à la vanille Bourbon
ou
Le Cheesecake,
Biscuit reconstitué, crème cheese aux agrumes, suprêmes d’agrumes pochés au sirop vanillé, granité à la bière
LE MENU
DU MARCHÉ
Le Foie Gras,
De chez Mr Morille, mariné au vieux cognac et cuit par nos soins, tatin de pomme caramélisé, crumble de cacao et pain d’épices au miel de printemps
ou
L’Asperge Blanche de Blaye,
Grillées, mimosa d’œufs et crème de moutarde à la salicorne, moules de la maison Hurtaud aux zestes de citron vert, croûtons dorés au beurre et herbes fraîches
***
La Lotte,
Rôtie au beurre mousseux, craquant au chutney de dattes, noix de « la Borderie » et zestes d’orange, carotte des sables aux saveurs de cannelle, hibiscus et jus corsé à l’orange
ou
Le Cochon
La joue confite au miel de forêt de « la ferme des 3 soleils », poitrine de lard fumé, texture de petits pois et échalion fondant, jus de braisage réduit au citron confit
***
La Rhubarbe
Pochée au safran du Poitou, financier et mousse inspiration amande de la maison «Valrhona», compotée de rhubarbe, crunchy amande et glace au safran
ou
Le Paris Brest
Couronne de choux, caramel et crémeux noisette, tuile croustillante et glace vanille « Bourbon »
LE MENU
AUBADE GASTRONOMIQUE
Mise en bouche
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Le Tartare
Délicate combinaison entre la « Salers » et les huîtres de Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron
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L’Asperge Blanche de Blaye
Grillée, mimosa d’œufs et crème de moutarde à la salicorne, moules de la maison Hurtaud aux zestes de citron vert, croûtons dorés au beurre et herbes fraîches
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La Lotte
Rôtie au beurre mousseux, craquant au chutney de dattes, noix de « la Borderie » et zeste d’orange, carotte des sables aux saveurs de cannelle, hibiscus et jus corsé à l’orange
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Le Ris de Veau
Doré et rôti au poêlon, langoustines justes saisies, croustilles de pomme de terre, asperges vertes zébrées d’une anchoïade, émulsion d’une bisque de langoustine
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Le Miel et le Sarrasin
Sablé sarrasin, mousse miel de printemps, nougatine de sarrasin, pétales de fleurs, glace miel et pollen
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La Fraise et la Reine des Prés
Pain de Gênes aux zestes de citron vert, confit de fraise et espuma reine des prés, mousse d’une crème échiré, sorbet fraise et tuile croustillante
LE MENU
ENFANT
Suggestion du chef
Plat
****
Dessert
