- Événements -
RESTAURANT LES FLOTS - LA ROCHELLE
le vendredi 31 janvier 2025 à 19h45
menu aubade gastronomique
autour de la truffe « Melanosporum »
en présence d’un trufficulteur, Geoffroy Aubertie, Aubertie truffe
- Menu aubade gastronomique | autour de la truffe « Melanosporum » -
145€
Accord mets - vins (6 verres) - 80€
Allumette de foccacia aux herbes, sauce Mornay à la truffe noire
Mille-feuilles de pommes de terre truffées
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Le Bar Sauvage,
En tartare, huile de noisette et crème de topinambour à la brisure de truffe, graines de sarrasin soufflées
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Le Foie-Gras de Mr Morille,
Mariné au vieux cognac et cuit par nos soins, nuage de truffe noire “Tuber Melanosporum“, noisettes torréfiées et poudre de pain brûlé
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Les Noix de coquilles Saint-Jacques,
Dorées au poêlon, palourdes et gnocchi à la truffe « Tuber Melanosporum », sucs de bardes déglacées au Coteaux de Layon
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Le Ris de Veau,
Rôti au four, langoustines juste saisies, butternut confit et châtaignes à la truffe noire, émulsion d’une bisque de langoustines
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Le Chocolat et la Truffe,
En trompe l’œil, mousse au chocolat Valrhona 70%, cœur coulant Jivara au diamant noir, Sponge-Cake à la noisette
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La Goutte de Truffe,
Brownie à la noix de pécan, cœur coulant au praliné truffé, nuage à la fève de Tonka, glace au grué de cacao et truffe noire
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Mignardises
- UN MENU POUR VOUS
UN MENU POUR NOUS -
Du 4 au 14 mars | Du lundi au jeudi | Midi & Soir
En mars, les restaurants de Grégory Coutanceau vous proposent une offre spéciale à ne pas manquer.
Du lundi au jeudi, pour chaque menu dégustation acheté aux restaurants Les Flots, Bon Temps et Vivre[s], le deuxième est offert.
