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Restaurant La Rochelle - Les Flots - Logo
Etablissements Grégory Coutanceau

- Carte des mets -

Restaurant les Flots

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Au restaurant Les Flots à La Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ». 

A la carte
Nos menus
Formules groupe

- à la carte -

- Les entrées -

  • Le Foie Gras de Mr Morille 41€

    Mariné au vieux Pineau des Charentes et à la crème de pêche, cuit par nos soins, chutney de pêche et verveine, amandes torréfiées et poudre d’hibiscus

  • Le Tartare 33€

    Délicate combinaison entre la Salers et les huîtres de chez Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes

  • La Dorade 26€

    En ceviche, pétales et jus de pomme Granny Smith relevé à la citronnelle et au citron vert, glace à l’oseille et pickles de moutarde à l’ancienne

  • La Tomate d’Antan 26€

    Marinée à la lavande et aux grains de vanille, au cœur de stracciatella basilic, crumble de basilic et eau de tomate

  • La Maquereau 29€

    Laqué et brûlé à la flamme, fine purée de févettes au wasabi et brocoli croustillant à la graine de moutarde, lactosérum de lait Ribot zébré à la crème de petit pois, glace d'une moutarde à l'ancienne

L'entrée signature du chef

  • Le Caviar « Vintage » de la maison Sturia et les langoustines du port de la Cotinière, 64€

    Langoustines saisies à la flamme, caviar « Vintage », royale d’une chaudrée charentaise, condiment citronné et grains de caviar déshydratés

- Les fruits de mer -

  • 6 huîtres spéciales N°3 Papin 25€
  • 6 huîtres spéciales N°2 Gillardeau 30€
  • Bulots cuits au bouillon d'épices (350gr) 21€
  • Le Tourteau Entier 28€

    Mayonnaise gingembre et citronnelle

  • Les Crevettes Sauvages (12 pièces) 29€

    Croustilles à l'avocat

  • Langoustines (7 pièces) 39€

    Mayonnaise citronée

  • L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 40€

    (5 Huîtres Gillardeau n°2 / 4 huîtres Papin n°3) - beurre d'algues

  • Le plateau de l'amiral 59€

    3 Huîtres spéciale N2 Gillardeau 3 Huîtres spéciales N3 Papin 4 Pièces de Langoustines 1 Demi-tourteau 6 Crevettes roses Bulots

- LES PLATS -

  • La mer
  • Le Cabillaud 39€

    Nacré à cœur, crémeux et barigoule d’artichaut, raisin de mer iodé, moules en marinière et écume de coquillages au safran du Poitou

  • La Lotte 43€

    Snackée à la plancha, crumble de chorizo ibérique, fenouil en deux textures : braisé et en purée, sauce au lait d'amande et romarin

  • Le Turbot 56€

    Le filet grillé, palourdes et fine purée de chou-fleur aux algues de l’ile de Ré, pickles de choux colorés et infusés à l’écorce d’orange, émulsion d’un jus de coquillages

  • La Sole 67€

    Pêchée au petit bateau et cuite meunière, fine purée et mille-feuilles de pommes de terre dorées au four, cerises et pois gourmands

"à la gloire de mon père"

  • Civet Gourmand de homard aux légumes de saison juste glacés, 85€

    Champignons en ravioli, jus des sucs de homard au Coteaux du Layon et effluves de gingembre

  • La terre
  • Le Cochon du Limousin « Label Rouge » 39€

    Le cœur du carré cuit à basse température, risotto grillé à la tomate et aux olives noires, sauce aux tomates d'antan et au basilic, poudre d'olive verte et jus corsé au maceron de l'île de Ré

  • Inspiration végétale du moment 🌿 35€

Le plat signature

  • Le Ris de Veau et la Langoustine 76€

    Le ris rôti au poêlon, langoustines juste saisies, piperade de piment corne de bœuf et coulis de poivrons grillés, croustilles de pomme de terre et émulsion d’une bisque de langoustines

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 21€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • Le Melon Charentais 18€

    Biscuit « shortbread » aux amandes, nuage de fromage blanc, condiment au Pineau des Charentes, soupe et sorbet au melon

  • Le Soufflé 19€

    Confit et sauce à l’abricot, granité aux arômes de verveine citronnée

  • La Vanille et la Noix de Pécan, 20€

    Financier et praliné à la noix de Pécan, crème bavaroise et glace à la vanille grillée

  • La Fraise Gariguette 18€

    Biscuit amandine, marmelade et soupe de fraises, ganache infusée au yuzu, crème glacée au yaourt

  • Le Chocolat 20€

    Biscuit au cacao, crémeux au chocolat Tulakalum 75% de la maison Valrhona, craquant de muesli, condiment et glace au cognac

Toutes nos viandes sont d’origine française.

- les menus -

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Plan de travail 1Logo-Flots
Plan de travail 1

- Réservation -

- Réservation -

- Réservation -

- Réservation -

- Réservation -

- Réservation -

- Réservation -

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- dîner d'exception avec le château marquis de terme -
195€

Dîner du 8 Décembre 2023

Caviar Osciètre, saumon fumé au bois de hêtre et crème citronnée
Thon rouge mi-cuit et citron caviar
Pomme de terre rôtie, crème de haddock et estragon
2005 AOC Champagne, Duval Leroy « Clos des Bouveries »

****

Foie gras poêlé de Mr Morille
Déglacé au vert jus et toastinette de graines torréfiées
2005 AOC Champagne, Duval Leroy « Clos des Bouveries »

****

Le Cèpe
Copeaux de cèpes et magret fumé, réduction d’un jus de champignons, croûtons dorés au beurre de romarin
2010 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

La Noix de Coquille Saint-Jacques
Dorée au poêlon, texture de topinambour et noisette, sucs de bardes déglacées au vin de Margaux
2000 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

Le Pithivier
Filet de pigeon de Mesquer, foie gras de Mr Morille, jus corsé à la truffe noire « Tuber Melanosporum»
1983 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

Pavlova à la mangue et aux fruits de la passion
Meringue française à la vanille de Tahiti, marmelade exotique et sorbet mangue passion
Rhum Arrangé n°4 | La Fabrique – Passion fleurs d’hibiscus

****

La Frécinette flambée au Rhum
Frécinette flambée au vieux rhum et muscovado, bugne croustillante, sauce caramel fleur de sel et crème glacée rhum raisin
2013 AOC Martinique, Rhum agricole extra-vieux HSE, Marquis de Terme Finish

Réserver

05 46 41 32 51

- dîner d'exception avec le château margaux -
700€

Dîner du 13 Octobre 2023

2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
Le Foie gras de Mr Morille travaillé autour d’un chutney de fruits
Truite fumée de la Maison Bellet et crème aigrelette au citron vert
Croustillant de veau citronné et caviar Vintage de la maison Sturia

****

2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
La Noix de Saint-Jacques
Dorée et glacée au champagne, zestes de citron vert, nuage d’un jus de betterave de Mr Gousseau rôtie au four

****

2018 AOC Bordeaux Pavillon blanc de Château Margaux
Le Turbot et l’anguille fumée
Nacré à cœur, anguille fumée au bois de hêtre, texture de panais, sucs d’anguilles au poivre de Timut

****

2001 AOC Margaux Pavillon Rouge du Château Margaux
Le Homard Bleu
Rôti au beurre de corail, croustillant de ris de veau et châtaignes confites, truffe noire « Tuber Melanosporum » et jus de crustacés

****

1985 AOC Margaux 1er Grand Cru Classé du Château Margaux
Le Filet de Pigeonneau
Fumé aux aiguilles de pin maritime, la cuisse confite, cèpes dorés au poêlon et copeaux de jambon Bellota, jus tranché à l’huile de noisettes

****

La Poire William et le Pineau des Charentes,
Pochée au sirop, granité au Pineau des Charentes et crème à la fève de Tonka

****

AOC Pineau des Charentes , Château de Beaulon rouge 30 ans d’âge
La Figue crèmée à la Trompette de la mort
Rôtie, accompagnée de sa crème trompette de la mort, confit de figue, biscuit moelleux aux noix de la Borderie, glace à la feuille de figuier et tuile caramélisée

Réserver

05 46 41 32 51

- Réservation -

- Réservation -

- wine dinner -
160€

Dîner du 9 Décembre

Pet Nat Rosé, Le Petit Marand, Fabrice Papin

Mise en bouche

****
Les Champignons,
Raviole de cèpes et girolles liés au foie gras, copeaux de jambon Belotta et vieux parmesan, émulsion d’une crème d’Echiré au romarin, coulis de persil et croutons dorés au beurre
2019 AOC Jurançon Sec, « Brise D’Ambroisie » Clos Laplume

****
La Lotte,
Rôtie au beurre mousseux, palourdes à l’huile d’olive, texture d’artichaut et pétales d’oignon nouveau, émulsion d’un jus de coquillages
2018 Bourgogne blanc Domaine Vincent Dureuil-Janthial

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Le Pigeonneau,
Filet fumé aux aiguilles de sapin, les cuisses confites en pomponnette de chou, jus corsé
2016 AOC Languedoc Montpeyroux rouge « Aupilhac » Domaine d’Aupilhac

****
Le Fromage,
Brie fermier, mascarpone truffée et noix de la Borderie, mesclun à l’huile de noisette
2020 IGP Loire Effervescent « Naissens » Domaine Prieuré la Chaume

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Granité de vin chaud
Zestes d’orange confite et sorbet au citron

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Le Saint-Honoré
Chou garni au caramel au beurre salé et mousse au chocolat blanc, feuilletage caramélisé et glace au mascarpone
2018 Banyuls blanc Domaine du Traginer

Réserver

05 46 41 32 51