- Événements -
RESTAURANT LES FLOTS - LA ROCHELLE
le 30 janvier 2026 à 19h45
un dîner d’exception autour de la truffe
par grégory coutanceau
en présence de notre trufficulteur
- dîner d'exception autour de truffe "tuber melanosporum -
155€
Feuilletés
Allumette feuilletée, mornay à la truffe noire
Cromesquis de topinambour truffé
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Amuse-Bouche
Céleri rave confit, coulis de truffe et graines de sarrasin soufflées
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L’œuf de Poule fermier,
Cuit basse température, butternut fondant et cerneaux de noix, lard fumé au bois de hêtre, coulis et copeaux de truffe Mélanosporum
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Le Foie Gras de Mr Morille,
Mariné au vieux cognac et cuit par nos soins, copeaux de jambon Bellota « 48 Mois d’affinage » et truffe noire
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La Noix de coquille Saint-Jacques
Dorées à la poêle, crème de shiitakés et croustille de pomme de terre, réduction d’un jus de volaille truffé
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Le Ris de Veau et la Langoustine
Rôti, langoustines juste saisies, topinambours fondants au sirop d’érable, copeaux de truffe « Melanosporum », jus et émulsion d’une bisque de langoustines
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Les Lamelles Truffées
Ganache montée au chocolat au lait « Jivara » de la maison Valrhona, lamelles et cœur coulant truffés
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Harmonie entre Chocolat et Truffe
Biscuit cacao, crème et glace truffées, crémeux et condiment au cognac
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Mignardises
- UN MENU POUR VOUS
UN MENU POUR NOUS -
Du 4 au 14 mars | Du lundi au jeudi | Midi & Soir
En mars, les restaurants de Grégory Coutanceau vous proposent une offre spéciale à ne pas manquer.
Du lundi au jeudi, pour chaque menu dégustation acheté aux restaurants Les Flots, Bon Temps et Vivre[s], le deuxième est offert.