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- Réservation -

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- dîner d'exception avec le château margaux -
700€

Dîner du 13 Octobre 2023

2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
Le Foie gras de Mr Morille travaillé autour d’un chutney de fruits
Truite fumée de la Maison Bellet et crème aigrelette au citron vert
Croustillant de veau citronné et caviar Vintage de la maison Sturia

****

2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
La Noix de Saint-Jacques
Dorée et glacée au champagne, zestes de citron vert, nuage d’un jus de betterave de Mr Gousseau rôtie au four

****

2018 AOC Bordeaux Pavillon blanc de Château Margaux
Le Turbot et l’anguille fumée
Nacré à cœur, anguille fumée au bois de hêtre, texture de panais, sucs d’anguilles au poivre de Timut

****

2001 AOC Margaux Pavillon Rouge du Château Margaux
Le Homard Bleu
Rôti au beurre de corail, croustillant de ris de veau et châtaignes confites, truffe noire « Tuber Melanosporum » et jus de crustacés

****

1985 AOC Margaux 1er Grand Cru Classé du Château Margaux
Le Filet de Pigeonneau
Fumé aux aiguilles de pin maritime, la cuisse confite, cèpes dorés au poêlon et copeaux de jambon Bellota, jus tranché à l’huile de noisettes

****

La Poire William et le Pineau des Charentes,
Pochée au sirop, granité au Pineau des Charentes et crème à la fève de Tonka

****

AOC Pineau des Charentes , Château de Beaulon rouge 30 ans d’âge
La Figue crèmée à la Trompette de la mort
Rôtie, accompagnée de sa crème trompette de la mort, confit de figue, biscuit moelleux aux noix de la Borderie, glace à la feuille de figuier et tuile caramélisée

- Réservation -

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- wine dinner -
160€

Dîner du 9 Décembre

Pet Nat Rosé, Le Petit Marand, Fabrice Papin

Mise en bouche

****
Les Champignons,
Raviole de cèpes et girolles liés au foie gras, copeaux de jambon Belotta et vieux parmesan, émulsion d’une crème d’Echiré au romarin, coulis de persil et croutons dorés au beurre
2019 AOC Jurançon Sec, « Brise D’Ambroisie » Clos Laplume

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La Lotte,
Rôtie au beurre mousseux, palourdes à l’huile d’olive, texture d’artichaut et pétales d’oignon nouveau, émulsion d’un jus de coquillages
2018 Bourgogne blanc Domaine Vincent Dureuil-Janthial

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Le Pigeonneau,
Filet fumé aux aiguilles de sapin, les cuisses confites en pomponnette de chou, jus corsé
2016 AOC Languedoc Montpeyroux rouge « Aupilhac » Domaine d’Aupilhac

****
Le Fromage,
Brie fermier, mascarpone truffée et noix de la Borderie, mesclun à l’huile de noisette
2020 IGP Loire Effervescent « Naissens » Domaine Prieuré la Chaume

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Granité de vin chaud
Zestes d’orange confite et sorbet au citron

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Le Saint-Honoré
Chou garni au caramel au beurre salé et mousse au chocolat blanc, feuilletage caramélisé et glace au mascarpone
2018 Banyuls blanc Domaine du Traginer