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Etablissements Grégory Coutanceau

- les fêtes de fin d'année -

Restaurant les Flots

Icone-Fêtes de fin d'année

- Les menus -

édition 2024

Pour les fêtes de fin d’année, les restaurants de Grégory Coutanceau vous ont préparé des menus d’exception pour profiter d’un moment de partage et de gastronomie.
 

Afin de confirmer votre réservation au restaurant les Flots, pour une table pour deux personnes, nous vous demandons de bien vouloir nous verser 50% d’acompte.

LE MENU DE NOËL

24 décembre au dîner, 25 décembre au déjeuner et 1er janvier au déjeuner
Découvrir le menu
160 €

LE MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE

31 décembre au Dîner
Découvrir le menu
285€

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05 46 52 26 69

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- votre repas à emporter -

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- les coffrets-cadeaux -

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Restaurant Les Flots
Cuisine gastronomique de la mer
–
Ouvert tous les jours de l’année
Le midi
12h15 à 14h00

Le soir
19h30 à 21h30 

19h30 à 22h00 le vendredi et le samedi soir

 

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La maison de cuisine Grégory Coutanceau

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© Grégory Coutanceau Développement

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Tables Gourmandes

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- le menu de noël -
160€

Dîner du 24 Décembre, déjeuner du 25 décembre & déjeuner du 1er Janvier

Cromesquis d’escargot à la charentaise
Croustillant au vieux parmesan, sauce Mornay et copeaux de jambon Bellota
Perle d’huitre de Marennes-Oléron et toast de pain de seigle
****
Le Bar Sauvage
En tartare, croustilles de pomme de terre, crème de topinambour et noisettes torréfiées
****
La Galantine
Canard et foie gras de la maison Morille, coulis de truffe noire «Tuber Melanosporum»,
Chutney d’oignons caramélisés relevé au Pineau des Charentes
****
La Noix de Coquille Saint-Jacques
Betterave cuite au four à pain, graines de sarrasin soufflées, citron vert et sucs de bardes relevés au Coteaux-du-Layon
****
Le Granité
Aux saveurs de Pineau blanc et sorbet à la mirabelle
****
La Blonde d’Aquitaine
Le filet en feuilletage doré au four, escalope de foie gras poêlée de la maison Morille,
Duxelles de champignons et herbes aromatiques, jus corsé à la trompette de la mort
****
Le Marron et la Truffe
Biscuit génois roulé au marron et légèrement givré, crémeux à la fève de Tonka, glace aux marrons et truffes
****
Balade en Forêt
Tartare de fruits exotiques vanillés, bavaroise à la noix de coco, caviar de framboise et mangue,
Sablé au cacao et mousse de verveine
****
Mignardises

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05 46 41 32 51

- le menu de la saint-sylvestre -
285€

Dîner du 31 décembre

Cromesquis d’escargot à la charentaise
Croustillant au vieux parmesan, sauce Mornay et copeaux de jambon Bellota
Perle d’huitre de Marennes-Oléron et toast de pain de seigle
****
La Noix de coquille Saint-Jacques
Betterave cuite au four à pain, graines de sarrasin soufflées et sucs de bardes relevés au Coteaux du Layon
****
La Poule au Pot
Réduction d’un consommé de volaille, truffe d’hiver et légumes du bouillon, feuilletage doré au four
****
Le Foie Gras de M. Morille
Mariné au vieux cognac et cuit par nos soins, nuage de truffe noire «Tuber Melanosporum»,
Noisettes torréfiées et poudre de pain brûlé
****
Le Homard Bleu
Médaillons grillés, copeaux de jambon Bellota et topinambour confit au sirop d’érable,
Émulsion d’un bouillon de homard relevé à l’estragon
****
Le Granité
Granité au miel de châtaignier et glace aux saveurs de pain d’épices
****
Le Pigeonneau
Le filet en croûte de noix, la cuisse confite, palet de butternut et raviole à la morille sauvage,
Jus réduit aux effluves de liqueur de noix
****
Le Fromage
Tuile croustillante, mousse de chabichou et gel d’un jus de poire Williams réduit
****
La Vanille Truffée
Bavaroise vanillée, noisettes caramélisées et glace au grué de cacao, sauce au chocolat Valrhona 70% à la truffe d’hiver
****
Le Croustillant Exotique
Riz soufflé au chocolat Opalys, coeur coulant aux fruits exotiques et crème onctueuse au chocolat Oriado 60%
****
Mignardises

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05 46 41 32 51

- Réservation -

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Plan de travail 1Logo-Flots
Plan de travail 1

- Réservation -

- Réservation -

- Réservation -

- Réservation -

- dîner d'exception avec le château marquis de terme -
195€

Dîner du 8 Décembre 2023

Caviar Osciètre, saumon fumé au bois de hêtre et crème citronnée
Thon rouge mi-cuit et citron caviar
Pomme de terre rôtie, crème de haddock et estragon
2005 AOC Champagne, Duval Leroy « Clos des Bouveries »

****

Foie gras poêlé de Mr Morille
Déglacé au vert jus et toastinette de graines torréfiées
2005 AOC Champagne, Duval Leroy « Clos des Bouveries »

****

Le Cèpe
Copeaux de cèpes et magret fumé, réduction d’un jus de champignons, croûtons dorés au beurre de romarin
2010 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

La Noix de Coquille Saint-Jacques
Dorée au poêlon, texture de topinambour et noisette, sucs de bardes déglacées au vin de Margaux
2000 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

Le Pithivier
Filet de pigeon de Mesquer, foie gras de Mr Morille, jus corsé à la truffe noire « Tuber Melanosporum»
1983 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

Pavlova à la mangue et aux fruits de la passion
Meringue française à la vanille de Tahiti, marmelade exotique et sorbet mangue passion
Rhum Arrangé n°4 | La Fabrique – Passion fleurs d’hibiscus

****

La Frécinette flambée au Rhum
Frécinette flambée au vieux rhum et muscovado, bugne croustillante, sauce caramel fleur de sel et crème glacée rhum raisin
2013 AOC Martinique, Rhum agricole extra-vieux HSE, Marquis de Terme Finish

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05 46 41 32 51

- dîner d'exception avec le château margaux -
700€

Dîner du 13 Octobre 2023

2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
Le Foie gras de Mr Morille travaillé autour d’un chutney de fruits
Truite fumée de la Maison Bellet et crème aigrelette au citron vert
Croustillant de veau citronné et caviar Vintage de la maison Sturia

****

2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
La Noix de Saint-Jacques
Dorée et glacée au champagne, zestes de citron vert, nuage d’un jus de betterave de Mr Gousseau rôtie au four

****

2018 AOC Bordeaux Pavillon blanc de Château Margaux
Le Turbot et l’anguille fumée
Nacré à cœur, anguille fumée au bois de hêtre, texture de panais, sucs d’anguilles au poivre de Timut

****

2001 AOC Margaux Pavillon Rouge du Château Margaux
Le Homard Bleu
Rôti au beurre de corail, croustillant de ris de veau et châtaignes confites, truffe noire « Tuber Melanosporum » et jus de crustacés

****

1985 AOC Margaux 1er Grand Cru Classé du Château Margaux
Le Filet de Pigeonneau
Fumé aux aiguilles de pin maritime, la cuisse confite, cèpes dorés au poêlon et copeaux de jambon Bellota, jus tranché à l’huile de noisettes

****

La Poire William et le Pineau des Charentes,
Pochée au sirop, granité au Pineau des Charentes et crème à la fève de Tonka

****

AOC Pineau des Charentes , Château de Beaulon rouge 30 ans d’âge
La Figue crèmée à la Trompette de la mort
Rôtie, accompagnée de sa crème trompette de la mort, confit de figue, biscuit moelleux aux noix de la Borderie, glace à la feuille de figuier et tuile caramélisée

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05 46 41 32 51

- Réservation -

- Réservation -

- wine dinner -
160€

Dîner du 9 Décembre

Pet Nat Rosé, Le Petit Marand, Fabrice Papin

Mise en bouche

****
Les Champignons,
Raviole de cèpes et girolles liés au foie gras, copeaux de jambon Belotta et vieux parmesan, émulsion d’une crème d’Echiré au romarin, coulis de persil et croutons dorés au beurre
2019 AOC Jurançon Sec, « Brise D’Ambroisie » Clos Laplume

****
La Lotte,
Rôtie au beurre mousseux, palourdes à l’huile d’olive, texture d’artichaut et pétales d’oignon nouveau, émulsion d’un jus de coquillages
2018 Bourgogne blanc Domaine Vincent Dureuil-Janthial

****
Le Pigeonneau,
Filet fumé aux aiguilles de sapin, les cuisses confites en pomponnette de chou, jus corsé
2016 AOC Languedoc Montpeyroux rouge « Aupilhac » Domaine d’Aupilhac

****
Le Fromage,
Brie fermier, mascarpone truffée et noix de la Borderie, mesclun à l’huile de noisette
2020 IGP Loire Effervescent « Naissens » Domaine Prieuré la Chaume

****
Granité de vin chaud
Zestes d’orange confite et sorbet au citron

****
Le Saint-Honoré
Chou garni au caramel au beurre salé et mousse au chocolat blanc, feuilletage caramélisé et glace au mascarpone
2018 Banyuls blanc Domaine du Traginer

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