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- les fêtes de fin d'année -

Restaurant les Flots

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- Les menus -

Pour les fêtes de fin d’année, les restaurants de Grégory Coutanceau vous ont préparé des menus d’exception pour profiter d’un moment de partage et de gastronomie.
 

Afin de confirmer votre réservation au restaurant les Flots, pour une table pour deux personnes, nous vous demandons de bien vouloir nous verser 50% d’acompte.

LE MENU DE NOËL

24 décembre au dîner, 25 décembre au déjeuner et 1er janvier au déjeuner
Découvrir le menu
150 €

LE MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE

31 décembre au Dîner
Découvrir le menu
270€

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05 46 52 26 69

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- votre repas à emporter -

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- les coffrets-cadeaux -

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Restaurant Les Flots
Cuisine gastronomique de la mer
–
Ouvert tous les jours de l’année
Le midi
12h15 à 14h00

Le soir
19h30 à 21h30 

19h30 à 22h00 le vendredi et le samedi soir

 

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La maison de cuisine Grégory Coutanceau

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© Grégory Coutanceau Développement

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- le menu de noël -
150€

Dîner du 24 Décembre, déjeuner du 25 décembre & déjeuner du 1er Janvier

Amuse bouches
Cromesquis, crémeux de topinambour truffé
Crêpe aux graines de sarrasin, saumon fumé et crème aigrelette
Thon rouge mi-cuit, citron vert et sésame noir
———
L’Huitre Gillardeau,
En gelée d’eau de mer, caviar vintage de la maison « Sturia », salicorne et zeste de citron vert
———
Le Foie Gras de Mr Morille,
Mariné au vieux cognac et cuit par nos soins, insert de langoustine, gelée d’une bisque relevée au poivre Timut
———
La Noix de coquille Saint-Jacques,
Lutée dans sa coquille, tombée de cœur de poireau truffé et sauce coraline relevée au vin de paille
———
Granité,
Cidre infusé à la cannelle, pomme verte et main de Buddha confite, sorbet au citron
———
La Caille,
Farce fine aux morilles sauvages et estragon, raviole aux champignons, châtaignes confites et jus de volaille au diamant noir
———
Le Parfait,
Glacé à la mangue, pain de gêne aux saveurs de pain d’épices, jus de clémentine et voile de Grand-Marnier
———
Le Mille-Feuilles,
Déclinaison de chocolats d’exception de la maison « Valrhona », ganache montée aux marrons, texture de graines de lin, gelée au vieux rhum et glace au lait ribot

Réserver

05 46 41 32 51

- le menu de la saint-sylvestre -
270€

Dîner du 31 décembre

Amuse bouches
Cromesquis, crémeux de topinambour truffé
Crêpe aux graines de sarrasin, saumon fumé et crème aigrelette
Thon rouge mi-cuit, citron vert et sésame noir
———
La noix de coquille Saint Jacques,
En panure croustillante, caviar Osciètre de la maison « Sturia », sauce aigrelette relevée au citron vert
———
Le Pâté en Croute,
Aux trois volailles fermières, marinées au cognac de la maison «Lheraud», insert de langoustine et foie gras de Mr Morille, Gelée d’un bouillon de langoustines
———
Les Coquillages,
En raviole, palourdes, moules et coques, émulsion d’un jus de coquillages au safran du Poitou, salicorne et croutons dorés au beurre
———
Le Homard Bleu,
Confit au beurre de corail, gnocchi aux algues et citron confit, carcasse pincée au jus de veau
———
Granité,
Aux agrumes, mandarine confite et sorbet à la Granny Smith
———
Le Pigeonneau,
Le filet fumé aux aiguilles de pins, les cuisses confites, fine tartelette aux champignons, truffe noire « Tuber Melanosporum » et jus réduit au vin rouge perlé à l’huile d’estragon
———
Le Brie fermier,
Au cœur de mascarpone à la truffe noire, noix de la « Borderie », sucrine à l’huile de noisette
———
L’Exotique
Fraicheur de fruit, glace aux fruits de la passion, nuage de noix de coco et champagne
———
Le Chaud Froid, caramel et chocolat
Sphère au chocolat noir « Valrhona », poire pochée à la fève de Tonka, glace au mascarpone, biscuit moelleux aux noisettes et sauce au caramel et vanille « Bourbon »

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05 46 41 32 51

- Réservation -

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Plan de travail 1

- Réservation -

- Réservation -

- dîner d'exception avec le château margaux -
700€

Dîner du 13 Octobre 2023

2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
Le Foie gras de Mr Morille travaillé autour d’un chutney de fruits
Truite fumée de la Maison Bellet et crème aigrelette au citron vert
Croustillant de veau citronné et caviar Vintage de la maison Sturia

****

2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
La Noix de Saint-Jacques
Dorée et glacée au champagne, zestes de citron vert, nuage d’un jus de betterave de Mr Gousseau rôtie au four

****

2018 AOC Bordeaux Pavillon blanc de Château Margaux
Le Turbot et l’anguille fumée
Nacré à cœur, anguille fumée au bois de hêtre, texture de panais, sucs d’anguilles au poivre de Timut

****

2001 AOC Margaux Pavillon Rouge du Château Margaux
Le Homard Bleu
Rôti au beurre de corail, croustillant de ris de veau et châtaignes confites, truffe noire « Tuber Melanosporum » et jus de crustacés

****

1985 AOC Margaux 1er Grand Cru Classé du Château Margaux
Le Filet de Pigeonneau
Fumé aux aiguilles de pin maritime, la cuisse confite, cèpes dorés au poêlon et copeaux de jambon Bellota, jus tranché à l’huile de noisettes

****

La Poire William et le Pineau des Charentes,
Pochée au sirop, granité au Pineau des Charentes et crème à la fève de Tonka

****

AOC Pineau des Charentes , Château de Beaulon rouge 30 ans d’âge
La Figue crèmée à la Trompette de la mort
Rôtie, accompagnée de sa crème trompette de la mort, confit de figue, biscuit moelleux aux noix de la Borderie, glace à la feuille de figuier et tuile caramélisée

Réserver

05 46 41 32 51

- Réservation -

- Réservation -

- wine dinner -
160€

Dîner du 9 Décembre

Pet Nat Rosé, Le Petit Marand, Fabrice Papin

Mise en bouche

****
Les Champignons,
Raviole de cèpes et girolles liés au foie gras, copeaux de jambon Belotta et vieux parmesan, émulsion d’une crème d’Echiré au romarin, coulis de persil et croutons dorés au beurre
2019 AOC Jurançon Sec, « Brise D’Ambroisie » Clos Laplume

****
La Lotte,
Rôtie au beurre mousseux, palourdes à l’huile d’olive, texture d’artichaut et pétales d’oignon nouveau, émulsion d’un jus de coquillages
2018 Bourgogne blanc Domaine Vincent Dureuil-Janthial

****
Le Pigeonneau,
Filet fumé aux aiguilles de sapin, les cuisses confites en pomponnette de chou, jus corsé
2016 AOC Languedoc Montpeyroux rouge « Aupilhac » Domaine d’Aupilhac

****
Le Fromage,
Brie fermier, mascarpone truffée et noix de la Borderie, mesclun à l’huile de noisette
2020 IGP Loire Effervescent « Naissens » Domaine Prieuré la Chaume

****
Granité de vin chaud
Zestes d’orange confite et sorbet au citron

****
Le Saint-Honoré
Chou garni au caramel au beurre salé et mousse au chocolat blanc, feuilletage caramélisé et glace au mascarpone
2018 Banyuls blanc Domaine du Traginer

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05 46 41 32 51