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- à la carte -

- Les entrées -

  • Médaillon de lotte mariné aux épices douces, carotte cake au cumin, 25€

    Vinaigrette au fruit de la passion /coriandre

  • Escargots charentais en persillade et cromesquis d’aligot, 26€

    Tagliatelles de seiche au lait d’ail

  • Turbot en kadaïf crousti-moelleux, 28€

    Panais rôti et crème café/balsamique

  • Ramen végétal aux saveurs iodées, vermicelle de riz, 24€

    Légumes croquants

  • Foie gras mi- cuit de chez Mr Morille au chorizo culard, 28€

    Poire pochée et pain brioché à l’olive taggiasca

  • Médaillons de noix de coquilles Saint Jacques nacrées, 28€

    Oreilles de cochon et « culard » grillé, fenouil fondant à la main de Bouddha

- Les huîtres -

  • L'assiette d'huîtres M2 des producteurs (9 pièces) 28€

    ( 5 Huîtres Gillardeau / 4 huîtres Papin )

  • 6 huîtres spéciales M2 Gillardeau 23€
  • 6 huîtres spéciales M2 Papin 19€

- LES PLATS -

  • La mer

  • Maigre sauvage au beurre fumé et copeaux de seiche, 36€

    Betterave crapaudine rôtie, pulpe de courge et émulsion de langue d’oursin

  • Filet de barbue, pot au feu de canette 42€

    Ravioles de légumes au topinambour, truffe fraîche et lard colonatta

  • Noix de coquilles Saint-Jacques, risotto onctueux 43€

    Préfou à la truffe « melanosporum », jus court

  • Sole de petit bateau marquée à la plancha, 45€

    Cocotte de morilles sauvages, espuma de pomme de terre persillée

  • Homard rôti et mousseline de chou-fleur au caviar d’aquitaine 49€

    Pain aux algues et beurre d’agrumes

  • Homard bleu des côtes (sur commande) 11 € les 100g

    Rôti au four, julienne des légumes du marché, Sauce liée au corail du homard

  • La terre

  • Magret de canard et jeunes endives dorées, pancake d’épeautre, 37 €

    Jus de carcasse et pamplemousse frais

  • Ris de veau et langoustines, 42€

    Echalotes confites au vinaigre de balsamique et tomates séchées, mesclun de légumes au beurre d’estragon

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 14€

    Par notre affineur

- Les douceurs -

  • Comme une tarte au citron, ganache chocolat blanc et yuzu, 14€

    Dentelle croustillante et sorbet citron vert /kumbawa

  • Déclinaison de mangue et crémeux à la cardamone noire, 14€

    Sablé croquant aux baies de la passion et sorbet exotique

  • Coque au chocolat noir et cœur « moka sidamo », 14€

    Douceur de Baileys et chocolat blanc, glace café

  • Brioche perdue et pomme rôtie de Monsieur Gousseau, 14€

    Guimauve acidulée, croquant et glace spéculoos

  • Entremet au kiwi et à la banane, rafraichit au citron, 14€

    Biscuit à l’amande et carpaccio de kiwi Gold

- Réservation -

- wine dinner -
160€

Dîner du 9 Décembre

Pet Nat Rosé, Le Petit Marand, Fabrice Papin

Mise en bouche

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Les Champignons,
Raviole de cèpes et girolles liés au foie gras, copeaux de jambon Belotta et vieux parmesan, émulsion d’une crème d’Echiré au romarin, coulis de persil et croutons dorés au beurre
2019 AOC Jurançon Sec, « Brise D’Ambroisie » Clos Laplume

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La Lotte,
Rôtie au beurre mousseux, palourdes à l’huile d’olive, texture d’artichaut et pétales d’oignon nouveau, émulsion d’un jus de coquillages
2018 Bourgogne blanc Domaine Vincent Dureuil-Janthial

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Le Pigeonneau,
Filet fumé aux aiguilles de sapin, les cuisses confites en pomponnette de chou, jus corsé
2016 AOC Languedoc Montpeyroux rouge « Aupilhac » Domaine d’Aupilhac

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Le Fromage,
Brie fermier, mascarpone truffée et noix de la Borderie, mesclun à l’huile de noisette
2020 IGP Loire Effervescent « Naissens » Domaine Prieuré la Chaume

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Granité de vin chaud
Zestes d’orange confite et sorbet au citron

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Le Saint-Honoré
Chou garni au caramel au beurre salé et mousse au chocolat blanc, feuilletage caramélisé et glace au mascarpone
2018 Banyuls blanc Domaine du Traginer

- Réservation -